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中式牛柳 圖片來自經濟通etnet

中式牛柳，（英語：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜。

簡介

中式牛柳其實是早期一道創意菜，主要醃料是牛排調味醬，西餐多用牛排調味醬醃肉及調味；加上急汁和茄汁，味很濃，甜酸得來夠和味，就可做出美味的中式牛柳。

中式牛柳這道菜的醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的棕醬是源自英國，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（Chinese-style）烹調手法而產生的菜式，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。

使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（Oriental Pork Chop ）。

除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎。

由於中式牛柳在醃漬和烹調時，用了比較多的調味料，可能會超出世界衞生組織(WTO)每日糖分建議攝取量。

料理方法

材料(3-4人份量)

• 主材料:牛柳 450克、洋蔥 1個。
• 牛柳醃料:雞粉 1/2茶匙、生抽 2茶匙、蘇打粉 1/4茶匙、生粉 1茶匙、清水 1-2湯匙(適量水分吸收)。
• 中式牛柳汁:茄汁 2湯匙、砂糖 3湯匙、清水3湯匙、喼汁1茶匙、HP / OK汁 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙。
• 吉士粉水:吉士粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

料理步驟

1. 將中式牛柳汁拌勻，煮滾，然後加入吉士粉水將汁煮至濃稠，備用。
2. 牛柳沖洗，切件，加入醃料拌勻，清水分2至3次加入牛柳內，讓水分吸收，當牛柳已吸到沒有多餘汁液流出就停止加入水分，醃15分鐘。
3. 洋蔥去衣，切絲備用。
4. 燒熱鑊，落油1湯匙，將洋蔥加入炒至軟身，盛起放碟底。
5. 燒熱鑊，落油2湯匙，將牛柳加入快炒至6成熟，加入牛柳汁煮滾1至2分鐘即成。
6. 上桌前，再覆上大量爆香過的洋蔥絲 ，香氣馥郁。

• 小叮嚀:
  • 牛柳汁可以煮多些，存放冷凍庫冷藏一星期內備用都可以。
  • 牛柳可以用急凍牛扒，價錢比起鮮牛肉更經濟，但營養價值相距不遠。
  • 牛柳汁用吉士粉當埋芡，有更濃郁的蛋香味。若不想另行再購買，可以改用粟粉代替。
• 小撇步:
  • 中式牛柳主要是透過把牛筋切除，只保留牛柳以鬆肉粉醃製達至嫩滑口感，也可改以蛋清醃製。
  • 所使用的醬汁，則是結合蕃茄醬或番茄沙司、喼汁、棕醬、生抽、糖、鹽等調味料而成。
  • 一般西式的「西冷牛柳」都是煎到七八分熟，而中式牛柳不同，一般煎至九分熟以上。

相關條目

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