土豆蒸蹄膀查看源代码讨论查看历史
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满满的胶原蛋白，蹄膀里瘦肉也多，小孩和爱美女士都很喜欢哦
土豆蒸蹄膀的用料
- 猪蹄膀1个
- 土豆3个
- 大葱1根
- 白胡椒粉2勺
- 老抽3勺
- 生抽5勺
- 鸡精3小勺
- 料酒适量
- 老姜5片
- 醋适量
- 白糖3勺
- 食用油适量
- 盐适量
土豆蒸蹄膀的做法
- 准备好食材 ，锅里倒入清水，加入适量料酒，把蹄膀洗净后放入锅中煮一下
- 水烧开后，大火转中小火，煮20分钟左右（注：可以适当多煮一会儿，之后蒸的时候时间就可以短一点）
- 煮好的蹄膀皮上抹上醋（使其软化）
- 冷锅里加入食用油，加入3勺白糖，开火[1]
- 还是跟做烧白一样，待白糖化开变成琥珀色后，放入蹄膀，把表皮煎至两面金黄色（注：盖上锅盖，避免油四处乱溅）
- 准备一盆开水，把煎好的蹄膀放进热水里泡一下（这一步是让猪皮起皱，颜色好看）
- 将蹄膀捞出，沥干水分，在上面划出十字花刀（这一步是让蹄膀之后更入味）
- 再把老姜切片，大葱切段，土豆切块
- 准备一个小盆，先放入蹄膀，周围放入切好的土豆，上面铺上姜片和葱段
- 加入3勺老抽
- 加入5勺生抽
- 加入适量盐
- 加入3勺鸡精
- 再撒上白胡椒粉就OK了（注：以上调料都均匀的撒在蹄膀和土豆上）
- 蒸锅里加入适量的水（注：可以蒸2-3小时的水量），放入装好蹄膀的小盆
- 盖上锅盖，大火烧开后转中小火，蒸2-3个小时（我是蒸了两个半小时）
- 中途可以把蹄膀翻个面，让上面一面也入味
- 时间一到，关火开盖起锅，蹄膀和土豆耙香软糯入味，里面的汤汁浓郁鲜美，还可以用来泡米饭，大人小孩都可以吃两大碗饭
马铃薯百科：
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。[2]
名称由来
- “马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
- 英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
历史起源
- 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
- 1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。 后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
- 17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传人的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
植株形态
须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10 ~ 20 cm；叶柄长约2.5 ~ 5 cm；小叶，6 ~ 8对，卵形至长圆形，最大者长可达6 cm，宽达3.2 cm，最小者长宽均不及1 cm，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6 ~ 7条，先端略弯，小叶柄长约1 ~ 8 mm。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1 cm，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5 ~ 3 cm，花冠筒隐于萼内，长约2 mm，冠檐长约1.5 cm，裂片5，三角形，长约5 mm；雄蕊长约6 mm，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8 mm，柱头头状。果实圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5 cm。种子肾形，黄色。
块茎形态
果实为茎块状，扁圆形或高15 ~ 80 cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3 ~ 10 cm，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
品种分类
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。
产量分布
- 2005年11月，在联合国粮食及农业组织大会上，秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议，此提议在当年获得通过，联合国宣布认定2008年为国际马铃薯年。在2010年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中华人民共和国是世界第一产量大国，将近7500万吨。
- 马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
- 中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。得天独厚的地理环境和自然条件使甘肃省定西市成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向全国各省市提供大量的马铃薯。