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土耳其軟糖
圖片來自hotelscombined

土耳其軟糖[1],(土耳其語Lokum)是以澱粉砂糖製成的土耳其甜點

簡介

土耳其軟糖,通常以玫瑰香水乳香樹脂檸檬調味;玫瑰香水賦予了其淡粉紅的色澤。

土耳其軟糖呈膠狀,質地柔軟有彈性、類似果凍,且帶有一定的黏稠度,通常包裝精美,並製成小正方體、撒上糖粉椰仁乾以避免沾黏。

有的土耳其軟糖會添入微量堅果,如開心果榛果核桃

另外,肉桂薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中,可能會添加石鹼草添加劑,做為乳化劑。加上,部份土耳其軟糖加入蜜糖,使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語,意為「喜悅」。

歷史傳說

土耳其軟糖,愛好文學的人應該都知道《納尼亞傳奇》,書中Edmund吃得不亦樂乎的就是大馬士革玫瑰味的土耳其軟糖。

這樣的軟糖咬一口下去,光是看著就讓人感到「delighted」,白女巫變出這種糖果給Edmund,幾口下去,他就出賣了兄弟姐妹,成了白女巫的小間諜。看Edmund吃得有多香啊,讓人感覺他在吃世界上最美味的東西。

如果土耳其軟糖讓Edmund出賣了自己的家人,那它肯定難以置信地好吃。

土耳其軟糖的歷史:

在土耳其有這樣一句古老的格言「吃的甜嘴巴也甜」。糖果一直都是土耳其菜餚中不可或缺的。

土耳其軟糖(Lokum)的來源,要追溯到土耳其帝國時代

18世紀以前,蜂蜜葡萄糖漿是土耳其糖果製造商所使用的僅有的兩種甜味劑。到了18世紀晚期,隨著糖的引入,土耳其開始意識到糖果製造進入了新的時代。

糖賦予了土耳其糖果製造商無窮盡的創造力。正是在那段時間,享譽世界的古老甜點——土耳其軟糖在土耳其帝國的最高廚房裡誕生了。

土耳其軟糖又叫土耳其快樂糖(Turkish delight),它在當地名字叫 Lokum,意思是「給喉嚨的安慰」。

這種方方正正的軟糖裹有糖粉和堅果,最出名的口味是大馬士革玫瑰味的,有著滿滿的土耳其風味。這種糖果口感軟糯,一口咬下去,幸福感爆棚。

在古時候,lokum是皇室宮廷特供甜品,貴族之間喜歡用精美的蕾絲手帕把它包裹起來,作為相互贈送的禮品。更是用於贈送心上人表達愛慕的方式之一。鮮花與lokum,象徵幸福的甜蜜。

在英文中叫Turkish delight,來源於一個故事。曾經有個英國人非常喜歡土耳其軟糖,於是購買了一箱,乘坐一艘叫「Turkish delight」的船飄洋過海運回英國,並且用那艘船的名字給這種軟糖命名。軟糖很快在整個歐洲大受歡迎並享有盛名。

lokum也非常有名人緣,畢卡索每天都要吃土耳其軟糖來幫他集中注意力,拿破崙和邱吉爾喜歡開心果夾心軟糖。

口味種類

土耳其軟糖是由糖、玉米澱粉檸檬酸等原料製成的,另外再依據不同的口味加入乾果或者堅果而成的土耳其傳統點心。

做好的軟糖切成小塊,再在上面裹上一層糖粉,這樣就不會黏在一起了。

土耳其軟糖內一般不添加人工色素,紅色和綠色的軟糖分別用玫瑰露獼猴桃汁添色。

因為土耳其的大馬士革盛產玫瑰花,因此土耳其的玫瑰露十分純正,以至於軟糖中最具代表性的口味就是玫瑰味的了

除此之外就是檸檬薄荷口味的了,這是最能代表土耳其軟糖的口味了哦!這三種口味的軟糖顏色也是十分鮮艷的,紅黃綠的搭配更能讓人一眼就認出它們。

隨著不斷的發展,軟糖的口味也在不斷的更新。在原有的基礎上,又推出了諸如開心果榛子杏仁核桃椰子橘子石榴草莓等等,只要風味不雜、甜味不會壓倒一切,就都很好吃。

在土耳其,軟糖幾乎隨處可見,尤其在市集上,所有的軟糖都是散裝稱重來賣的,還會有專門的包裝盒,不用擔心外面的糖粉會撒的到處都是。

吃法

除了可以單獨作為甜品吃外,Lokum還可以做為咖啡、茶的搭配點心來吃,還可以與貴腐葡萄酒加烈葡萄酒中國黃酒干邑與金/黑朗姆一起吃,搭配雪莉風味明顯的單一麥芽威士忌(可以有泥煤元素)也適宜。

外部連結

參考資料

  1. 經典文學中的甜品|土耳其軟糖,每日頭條,2017-10-23