八珍豆腐煲查看源代码讨论查看历史
| 八珍豆腐煲 |
|
中文名 八珍豆腐煲 是否含防腐剂 否 制作难度 一般 |
八珍豆腐煲 是用八种原料和豆腐一起做成一道津菜中的特色美食。
菜品特色
此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。 这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。
做法
原料:豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。
做法:提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳；胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。
油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；加虾仁，葱段再炖5分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。[1]
菜谱小贴士：
1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以
4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的
5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟
6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出
7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收
8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。
9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性
10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲
11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃
12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃
营养价值
味甘、咸，性寒，无毒（没有做好的时候是有毒的）。
主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
营养成分
热量 81.00大卡
碳水化合物 4.20克
脂肪 3.70克
蛋白质 8.10克
纤维素 0.40克