东北酱大骨查看源代码讨论查看历史
东北酱大骨在这几年特别流行，酱香浓郁诱人，啃起来非常过瘾。酱大骨的选材可以是棒骨，排骨和筒骨，这些食材肉质软嫩，久煮而不易发柴，更是营养价值极高的食材，猪骨中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，其蛋白质含量比奶粉中的还要高，钙、铁含量也远高于其他食物，经常食用还能起到很好的补钙作用，特别适合小孩和老人食用。
做法一
- 猪大骨棒两大骨 花椒20粒 八角4个 香叶3片 姜5片 葱半根 桂皮1块 料酒2勺 白醋1勺 蚝油2勺 生抽4 老抽3勺 黄豆酱6勺 冰糖50克 清水
- 凉水下锅，放入姜片、大葱和料酒去腥，捞出倒入铁锅里，花椒粒、大料、大葱、姜片、香叶、桂皮放进去
- 倒入生抽4勺，蚝油两勺 ，料酒两勺 ，白醋一勺，提高蛋白质吸收 老抽三勺上色 一块***糖 倒进去黄豆酱6勺，
- 最重要的一步，清水满锅，中间可以加一次水再继续炖烂 咸盐四勺
- 启火，大火沸腾，转小火炖到少量汤为止，看着很诱人吧～ [1]
做法二
- 主料：腔骨（脊椎骨）或者带筋肉的大棒骨5斤
- 辅料：东北大酱150克、冰糖35克、生抽130毫升、料酒30毫升、油和食盐适量。
- 香料：八角3个、香叶2片、桂皮1块、丁香2个、肉蔻1个、花椒20粒、葱姜适量。
- 将买回来的新鲜腔骨或者棒骨斩开成块，清水漂洗去掉较为明显的血污和骨渣碎片，这样可以去除一部分血腥味，还可以避免吃的时候被骨头扎嘴。
- 锅中下一点食用油小火加热，下冰糖保持小火慢慢炒，观察到融化的糖液从大泡变为小泡、颜色呈现深邃棕红色的时候，倒一碗开水进去，熬煮2分钟糖色即成。
- 锅中下少许的油，小火将香料下锅炒一下，出香慢的八角、桂皮等先放，出香快、容易焦、以及容易出苦味的香叶、肉蔻之类的后放。
- 香料炒出香味之后下东北大酱炒香，然后加入生抽、糖色，烧开之后倒入炖锅中，大火烧开之后转小火炖煮40到50分钟，关火后降温浸泡至少30分钟以上，最后就可以将酱好的骨头捞出来大口啃了。[2]
营养价值
- 东北酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
- 多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。
- 因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。真的是营养价值很丰富
- 富含胶原蛋白，延缓衰老[3]
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