東北醬大骨檢視原始碼討論檢視歷史
東北醬大骨在這幾年特別流行，醬香濃郁誘人，啃起來非常過癮。醬大骨的選材可以是棒骨，排骨和筒骨，這些食材肉質軟嫩，久煮而不易發柴，更是營養價值極高的食材，豬骨中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養物質，其蛋白質含量比奶粉中的還要高，鈣、鐵含量也遠高於其他食物，經常食用還能起到很好的補鈣作用，特別適合小孩和老人食用。
做法一
- 豬大骨棒兩大骨 花椒20粒 八角4個 香葉3片 姜5片 蔥半根 桂皮1塊 料酒2勺 白醋1勺 蚝油2勺 生抽4 老抽3勺 黃豆醬6勺 冰糖50克 清水
- 涼水下鍋，放入薑片、大蔥和料酒去腥，撈出倒入鐵鍋里，花椒粒、大料、大蔥、薑片、香葉、桂皮放進去
- 倒入生抽4勺，蚝油兩勺 ，料酒兩勺 ，白醋一勺，提高蛋白質吸收 老抽三勺上色 一塊***糖 倒進去黃豆醬6勺，
- 最重要的一步，清水滿鍋，中間可以加一次水再繼續燉爛 咸鹽四勺
- 啟火，大火沸騰，轉小火燉到少量湯為止，看着很誘人吧～ [1]
做法二
- 主料：腔骨（脊椎骨）或者帶筋肉的大棒骨5斤
- 輔料：東北大醬150克、冰糖35克、生抽130毫升、料酒30毫升、油和食鹽適量。
- 香料：八角3個、香葉2片、桂皮1塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒20粒、蔥姜適量。
- 將買回來的新鮮腔骨或者棒骨斬開成塊，清水漂洗去掉較為明顯的血污和骨渣碎片，這樣可以去除一部分血腥味，還可以避免吃的時候被骨頭扎嘴。
- 鍋中下一點食用油小火加熱，下冰糖保持小火慢慢炒，觀察到融化的糖液從大泡變為小泡、顏色呈現深邃棕紅色的時候，倒一碗開水進去，熬煮2分鐘糖色即成。
- 鍋中下少許的油，小火將香料下鍋炒一下，出香慢的八角、桂皮等先放，出香快、容易焦、以及容易出苦味的香葉、肉蔻之類的後放。
- 香料炒出香味之後下東北大醬炒香，然後加入生抽、糖色，燒開之後倒入燉鍋中，大火燒開之後轉小火燉煮40到50分鐘，關火後降溫浸泡至少30分鐘以上，最後就可以將醬好的骨頭撈出來大口啃了。[2]
營養價值
- 東北醬大骨的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。
- 多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨着年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。
- 因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。真的是營養價值很豐富
- 富含膠原蛋白，延緩衰老[3]
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