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肉圆 (台湾) 原图链结 图片来自tranews

肉圆（英文：Ba-wan）（台罗：Bah-uân；白话字：Bah-oân）是台湾很有名的特色街头市民小吃，外观形成他的名称，肉圆一般为直径6~8公分左右的半透明扁圆形，制作方法以地瓜粉、太白粉、或在来米粉、树薯粉等材料作成的半透明肉圆皮，其内包裹猪肉与其他配料，如笋丝等的食品。除了最常见的圆形之外，亦有三角形的北斗肉圆，相传北斗肉圆是最早的肉圆，但目前不若圆形肉圆普及。肉圆诞生已有120年的历史。

发源历史

相传肉圆是在北斗地区的寺庙担任文笔成生的范万居先生所创。当时台湾发生了严重水灾，范万居是在庙里面当打手，专替神明打人，神明降驾指示，将地瓜浸湿，压成团后揉成团状，加上花菜，并未包皮，再做成粿仔的形状煮熟给灾民食用赈灾，是北斗肉圆的雏形。第二代范妈意把肉加进去粿仔里，用手把粿仔从碗挖出来、捏成形，于是肉圆上可以清楚看到手指的痕迹，手指头的形状也就成了北斗肉圆的特色。传到了第3代范龙生，用地瓜粉跟在来米浆做皮，把高丽菜改成竹笋，包上赤肉做馅，奠定了北斗肉圆最后的范本。鼎盛时期，北斗有20多家肉圆店，几乎都是师出自范家。台湾第一颗肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地，也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。

在地特色

最有名的是发源地彰化（彰化、北斗、员林）肉圆 ，其馀的有新竹肉圆、台中肉圆、南投（水里、埔里）肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉圆等等，实物的大小与使用材料都有颇多差异，但是调理方式多为以油加温（并非炸）或蒸，亦或两者并用，食用时会同时淋上甜与咸两种酱汁和少许蒜泥、芫荽，是台湾的庶民小吃。

肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做“肉丸”。在鹿港，肉圆则是被称为“肉回”，常以台语发音，回字念音国台语相同，这是由于肉圆的组成是由肉圆皮包著里面的肉块，形状很像“回”这个字而来；此外，肉圆起锅时，调理者会用叉子把肉圆上的油拨回油锅，因此得名。

肉圆这项特色小吃也进入了便利商店中，推出以台湾各地名产为主题的小吃，因为种种的商业经营因素，推出的是台中肉圆。发源地彰化县于2007年举办“2007彰化肉圆节”，免费提供游客肉圆，11月18日为总决选。

台湾北部

九份红槽肉圆

九份的红槽素肉圆以豆粉制作素肉，浸泡红槽，再加入中药炒香，以笋丝、香菇为内馅，以糯米浆、地瓜粉制作外皮，是九份著名小吃之一。

新竹肉圆

外皮特色是皮有透明感且有咬劲，主要以在来米的米浆佐以蕃薯粉跟太白粉制成，比一般肉圆小。它另外一项更为显著的特色就是内馅以红糟调味，猪肉馅料佐以红糟、糖跟酱油，再加上剁碎的青葱，就是新竹肉圆的基本馅料，城煌庙附近多家可品尝。

调理时会将馅料包入米浆中，然后先蒸再炸，起锅后佐以酱油、辣椒酱等调味，为了去除腻味通常还会搭配贡丸汤或鱼羹汤解油腻。

台湾中部

中部肉圆做法，以油泡和油炸为主, 外皮炸得酥脆。台中肉圆吃法多搭配肉羹、四神汤或米粉汤一起享用。

南投肉圆

南投、埔里、水里肉圆最为知名，吃法特色为先吃肉圆外皮，留著内馅，再倒入店家免费提供的大骨汤（亦有柴鱼汤）一并享用。

• 其中最为知名的为南投市的“桥头肉圆”、水里乡的“董家三兄弟肉圆”、埔里镇的“阿甲肉圆”以及集集镇的“水里肉圆”。