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地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。 地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
基本信息
中文名稱 地瓜粉
別稱 番薯粉
主要原料 蕃薯澱粉等
藥用價值 降火
分類 粗粒地瓜粉，細粒地瓜粉
使用方法 中式點心製作，油炸
使用方法
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。[1]
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用於菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。
地瓜粉怎麼做
地瓜剛從地里收回來，要經過清洗，要洗得仔細，不然做出來的地瓜粉會有砂子。輾碎後的地瓜碎，要放到水裡充分的溶解，然後用細密的編織帶進行擠壓，有些還在墊成紗布，擠壓後流出的溶液，看上去很髒，但是經過數天的沉澱，凝固物就是白色的。做這些事，還真是體力活，地瓜碎起碼要經過兩次清洗，絲毫不浪費，做起來很累人。大桶小桶都裝滿了。需要放置數天進行沉澱。 幾天後，再用鍋鏟一塊一塊的放到籮上面曬，很白吧，沒有想到那團「污水」出來的會是這樣子的成果吧，有點鳳凰重生的味道。曬幾天後，再搞碎點，徹底把水份去除掉。 曬後的塊狀地瓜粉輕輕一碰就碎了。 剩下的產物，曬乾後可以餵雞鴨，沒有絲毫的浪費。
藥用價值
地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
注:由於吸收的水分很多，喝下去就相當於喝了不少水，因此你需要去上幾次廁所，所以有降火的功效。
澱粉和麵粉、地瓜粉區別
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；麵粉是只能由小bai麥磨成；地瓜粉是由蕃薯所製成。[2]
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細；麵粉是用曬乾的小麥顆粒碾磨而成；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬乾而成。
三、作用不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、麵粉一般用來製作主食，比如包子饅頭等等。
3、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜粉怎麼做好吃
地瓜有美容養顏、豐胸的效果，適合女性。地瓜可以做成地瓜粉來食用，地瓜粉俗稱番薯粉，地瓜粉有降火的功效，在炎炎夏日不妨來一碗美味降火的地瓜粉吧。那麼地瓜粉怎麼做好吃又降火呢?首先將地瓜粉倒入熱水泡開，在此期間，可以準備配料，將蔥、姜、蒜、辣椒，香菇瘦肉切成片。地瓜粉泡開後，將其撈上來放入碗中，然後可根據自身的口味愛好，在鍋中放入蔥、姜、蒜、香菇、水、醬油、鹽製成醬料。將調好的醬料均勻倒在地瓜粉上。還可以加一些肉片等來增加味覺上的感受。[3]
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