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杏脯杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分,色澤美觀,酸甜可口,色、香、味俱全,並具有生津止渴,去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產。主要生產於山西陽高、新疆等地,選用本地特產小白杏、大白杏為原料,經淨洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序製成。[1]


中文名/主要原料:/脯杏

'是否含防腐劑/主要食用功效:/生津止渴去冷熱毒

適宜人群/副作用:一般人群/含鹽分糖量較高


目錄

食品簡介

杏脯是將杏去核、曬乾後製成的。果脯是原料經糖漬後,再經乾燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富,含有大量的葡萄糖果糖,極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸膳食纖維等對人體健康有益的物質。


杏脯色澤美觀,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鮮杏的天然色澤和營養成分,並具生津止渴,去冷熱毒之功效。   

杏脯可分為黃杏脯青杏脯兩種,尤以黃杏脯味道最佳,色澤金黃,肉質柔軟,酸甜適口。


營養成分

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量


杏脯

可食部 100 水分(克) 15.3 能量(千卡) 329

能量(千焦) 1377 蛋白質(克) 0.8 脂肪(克) 0.6碳水化合物(克) 82 膳食纖維(克) 1.8 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.3 維生素A(毫克) 157 胡蘿蔔素(毫克) 940

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.09

尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 6 維生素E(T)(毫克) 0.61

a-E 0.61 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 68 磷(毫克) 22 (毫克) 266

鈉(毫克) 213.3 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 4.8

鋅(毫克) 0.56 硒(微克) 1.69 (毫克) 0.26

(毫克) 0.13 碘(毫克) 0


生產製作

工藝流程:選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘製—成品。


(一)選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。


(二)切半去核。將洗淨後的杏用力沿果縫處對切成半,挖去果核。


(三)浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗,因杏中單寧物質易氧化變成褐色,所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中,約半小時後撈出浸糖。


(四)糖潰鍋煮:杏水分較多,細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時,糖液難於滲入果實內,故需採用多次浸煮法。用砂糖配製濃度分別為40%、50%、70%的糖液,溫度為80℃。將浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘,並將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉


(五)烘製。將經過三次浸糖後的杏碗撈出。控淨表面糖液,將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃,烘製14小時後使其果肉不粘手,有彈性,即為成品。


(六)產品要求。


⑴感觀指標:色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。


⑵理化指標。總糖68%以上,還原糖60%,水18%以下,硫不超過0.2%。

食用指南

食用功效


杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分,具有健脾消食生津止渴之功效。


食用禁忌

  1. 果脯含糖量較高,糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群,最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品;
  2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑,食用時要注意選擇;
  3. 一般人群均可食用,產婦、幼兒、糖尿病患者不宜吃杏或杏製品。

視頻

參考文獻