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龍鳳雙腿山東省名菜,屬於魯菜系中有特色的菜式,色澤金黃,外焦里嫩,口味鮮美,狀如雞腿,龍鳳雙腿以雞胸脯肉為主要材料。是高檔宴會中的一款名菜。

中文名 龍鳳雙腿

主要食材 雞胸脯肉對蝦豬網油,大蔥,雞蛋,澱粉

分 類 魯菜

口 味 清淡

特 點 色澤金黃,外焦里嫩,口味鮮美

目錄

目錄

1 製作材料 2 製作方法 3 營養價值 4 營養成分 5 食物相剋 [1]

製作材料

主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網油400克。 輔料:大蔥100克、雞蛋100克、澱粉(玉米)50克、雞骨架150克。 調料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。 [2]

製作方法

1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗淨,片成薄片; 2. 對蝦肉頂刀片成厚的片,放入碗內; 3. 澱粉(50克)放入碗內加水調出濕澱粉(100克)備用; 4. 取另一碗,磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡,再取一空碗,磕入雞蛋1隻,加剩餘濕澱粉調成雞蛋糊; 5. 將豬網油洗淨,切成10張各長14厘米,寬10厘米的長方形片; 6.取一張豬網油片鋪在案板上,取1/10的餡放在網油片角上,再將網油片四周抹上雞蛋糊,取雞腿骨1根,放在網油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然後用網油把餡和雞腿骨包好,似雞腿形狀,擺在盤子內,入籠旺火蒸透取出,逐個放入另一盤內稍晾; 7. 炒鍋內放花生油,置中火上燒至六成熱時,手提雞腿骨,把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內; 8. 炸至金黃色撈出控淨油,整齊地擺入盤內即成,帶辣醬油佐食。

製作提示

1.備花生油1000克,實耗約50克 2.如果沒有雞腿骨可用雞骨架代替。 [3]

營養價值

雞胸脯肉

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

對蝦

蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂,心臟活動具有重要 的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A維生素E也很豐富。

大蔥

蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片 ]]等油膩厚味及菜餚中的異味。蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。 [[File:龍鳳雙腿2.jpg|thumb|right|龍鳳雙腿2 [

澱粉(玉米)

玉米是世界公認的黃金作物,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。 [4]

營養成分

能量5208.45千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質111.46克 脂肪488.33克 碳水化合物97.12克 葉酸125.94微克 膳食纖維2.56克 膽固醇1712.5毫克 維生素A679微克 胡蘿蔔素67微克 硫胺素0.4毫克 核黃素0.84毫克 煙酸32.74毫克 維生素C3毫克 維生素E154.16毫克 鈣310.22毫克 磷1334.9毫克 鉀1723.34毫克 鈉3558.94毫克 碘27.61微克 鎂222.52毫克 鐵20.52毫克 鋅12.42毫克 硒126.09微克 銅1.54毫克 錳3.56毫克 [5]

食物相剋

對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 [6]

參考文獻