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麝香咖啡

麝香咖啡照片來自

麝香咖啡 貿易原本對這些動物沒什麼害處:椰子貓(Asian palm civet;東南亞的特有種麝香貓)在印尼會侵襲商業果園,常常被當地人視為有害動物;因此,麝香貓咖啡產業的蓬勃發長反而促使當地人保護麝香貓,來取得牠們珍貴的糞便。麝香貓體內的消化酵素會改變咖啡豆裡蛋白質的結構,能除去其中的一些酸味,讓咖啡更順口。

不過,麝香貓咖啡逐漸流行,印尼也成為觀光客接觸野生動物的觀光勝地,於是有愈來愈多的野生麝香貓被關在咖啡園的籠子裡。這有一部份是為了生產咖啡,但也是為了賺麝香貓的觀光財。

牛津大學野生動物保育研究處(Wildlife Conservation Research Unit)和位於倫敦的世界動物保護協會(World Animal Protection)研究員,評估了將近50隻被關在籠子裡的野生麝香貓的生存處境;這些麝香貓被關在峇里島上的16座咖啡園,而發表在《動物福利》(Animal Welfare)期刊上的研究結果指出,麝香貓的處境不甚樂觀。[1]

麝香貓

麝香貓在印尼文中是”Luwak”,他是一種樹棲的野生動物,台灣也有麝香貓但在生物學上的亞科並不相同,算是近親的一種,外表像是貓又似狸,多半是黑色、白色、灰色毛髮交錯,帶著無辜的雙眼還令人挺討喜的。

活動範圍約莫在2000公尺海拔以下,所以多數野生麝香貓吃到的多是羅布斯塔豆,而非品質較好的阿拉比卡豆,麝香貓其實非常會挑咖啡豆,夜行性動物的他們會在晚上靠著敏銳嗅覺,判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃,而果實在透過貓的消化道後,部分被腸道酵素分解,而咖啡豆經由糞便排出,顧這種咖啡也稱作「貓屎咖啡」。特殊的腸道酵素讓咖啡豆變的風味獨特、味道香醇濃厚,在許多人眼中是很順口的咖啡,而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。

麝香貓其實是雜食性的生物,他們並不是只吃咖啡果實就能生存,他們吃香蕉或是許多熱帶水果以及蟲子蝸牛等小動物,這樣多樣的食物才能維持身體的平衡健康以及腸道酵素的正常;如同人一般,每天只吃蘋果並不能生存。[2]

歷史

以歷史來說,為什麼有人會從糞便中找咖啡喝呢?這點挺令人不解,但透過歷史記載,找到了原因以及這些發現的人。

航海時代歐洲國家列強都想在世界各地獲得更多土地,台灣也曾是受到荷蘭人西班牙人殖民的島嶼,而麝香貓的島嶼-印尼則是也被荷蘭人給佔據,甚至成立了當時所謂的「東印度公司」,是一個政府機關掌著非常大的權力。

印尼的農民在武力的威脅下,成了荷蘭人的廉價勞工,早期種植香料,中後期則是咖啡,在熱帶的印尼作物在歐洲都非常流行,因此也讓荷蘭賺進了不少銀子航海時代,哪個國家不是這樣子對待當地人呢?許多歐洲國家在當時就奠定了一定的基礎,到現在可能只知道祖先威風了世界各地,都要靠他們領導吧……

而農民卻從未喝過自己種植過的咖啡,這問題到現在還存在著,當時農民不敢擅自摘食農作物,被發現可是會被嚴懲,但好奇心是不會停止的。當有人發現麝香貓的糞便中殘留咖啡豆,經處理後使用發現非常好喝,似乎他們能夠理解西方世界為什麼這麼喜愛咖啡了,連從動物糞便中撿來的都這麼好喝。

好景不常,被荷蘭人知道這件事情後,收集麝香貓咖啡也成了新的工作之一,也再也喝不到那種特殊口感的咖啡了……[3]

製作

貓屎咖啡當然不是直接拿貓的便便來沖泡啦,這種貓咖啡還是要經過精緻的加工而成。

  1. 原料:當麝香貓吃了熟透的紅色咖啡果排出體外之後,工作人員再從貓糞中挑出未經完全消化咖啡種子
  2. 製作人員在把這些未經消化的咖啡種子,剝開最外面那層銀灰色的薄模。
  3. 剝完之後,就用水將咖啡豆洗乾淨,然後再放到太陽下曬乾。
  4. 最後經過精心的翻炒,才能成為進入消費者口中的咖啡豆。[4]

麝香咖啡的昂貴原因

貓咖啡之所以那麼昂貴全都源自於吃咖啡豆的麝香貓的稀有,和排出的未經消化咖啡豆極少,以及製作中的原料耗損量大所致。別看麝香貓的分布地區很多,但能拉出嗎咖啡的,只有(印度)蘇門答臘的麝香貓。麝香貓產出的未經消化的咖啡豆數量極少,而且經過精緻的加工之後,1斤的貓糞中僅能提取150克的咖啡豆,然後在翻炒的過程中咖啡豆再次耗損20%,再加上這咖啡的風味獨特,你說這貓的便便能不貴嗎?[5]

悲歌

如今有8成標榜麝香貓咖啡的都是人工飼養而生產的咖啡豆,與野生的貓屎咖啡味道亦有所出入。而且,大多數的麝香貓生活環境極惡劣,在狹小空間的鐵籠裡,只被餵飼咖啡豆,終日與自己的尿液和糞便作伴。而且,麝香貓屬於夜行動物,但因為被強行於日光下生活,對心理造成壓成。再者,因攝取過多咖啡因的關係,牠們的精神狀態既亢奮又繃緊,不停會在籠子裡踱步轉圈,甚至自殘,反常情況令人擔憂。

雖然,人類可以擁有追求美食的權利,但如果將這種行為加諸在無辜的動物身上,實在慘無人道,甚至可稱之為自私。如果可以減少買賣,就能拯救小動物,歸還一個健康生存的機會。[6]

視頻

麝香貓咖啡:杯杯皆殘酷

GTV新聞 台商鑽研麝香貓咖啡 成印尼咖啡王 2018040908

參考資料