酸汤水饺
簡介
酸汤水饺,是西安的著名小吃,牛肉、羊肉馅的酸汤水饺,也是一种著名的清真食品。[5]
盛饺子的酸汤通常会含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等调料。[3]
在西安的卖酸汤饺子的餐馆,就像兰州的牛肉面馆一样多。除了羊肉泡馍,最受欢迎的也就是它了,也是一道很家常很有烟火气的的主食。
选一种自己喜欢口味的饺子,如韭菜羊肉、韭黄牛肉或大葱牛肉馅等等,分量按近算,一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。
制酸汤,这是很讲究的,一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料,沏入半碗热汤,再放入出锅的饺子,浇上油泼辣子即成。
特色
酸汤水饺顾名思义,具有有酸味;同时食用酸汤水饺时通常也会放入油泼辣子,所以酸汤水饺口感酸辣。[6]
據說,全世界最好吃的酸湯水餃是陝西西安回坊五代老居民煮的,代表著西安吃酸的最高水平。
酸湯水餃是西安回民家常小吃,堪稱經典,西安人吃酸湯水餃,餃子是配角。通常是韭黃牛肉餡,冬天有應季白蘿蔔牛肉餡兒,並沒有什麼花樣,講究的是那口酸湯。酸湯里醋和辣子是關鍵,有追求的店都自製。
熬醋最有個性,配方是一等一的機密,放多少種香料,比例如何,都能讓湯千差萬別,那一碗香艷的酸湯里,湯不能太油,也不能太濃,滾燙,飄著芝麻和碧綠香菜,芬芳又酸得醇厚,鮮香得又辨不出香料味,就著香濃的餃子,喝一大口湯下去,心明眼亮,就算是黑白的天氣也能看成彩色的,讓人十分舒坦。
熬醋法
制湯法
参考文献
- ↑ 西安最好吃的酸湯水餃,不能去吃就自己做!,每日頭條,2016-04-20
- ↑ 陕西酸汤水饺的做法_陕西酸汤水饺怎么做,美食杰
- ↑ 3.0 3.1 . 回眸千次回民街. 新华网. 2013-08-07 [2013年8月20日]. (原始内容存档于2013年8月18日) (中文(简体)).
- ↑ . 陕西名小吃--酸汤水饺. 华商网. 2008年3月2日 [2013年8月20日] (中文(简体)).
- ↑ . 实惠味美 古城清真酸汤饺子馆大搜罗. 大秦网. 2013年2月21日 [2013年8月20日] (中文(简体)).
- ↑ 商子雍. 油泼辣子一道菜. 网易新闻/西安晚报. 2013-02-17 [2013年8月20日]. (原始内容存档于2019年6月14日) (中文(简体)).