醬豬大骨
原料
烹飪方法
第一步：處理大骨。在菜市場去購買新鮮的豬大骨，豬大骨買回家以後要先用清水多衝洗幾遍，把表面沖洗乾淨，之後用刀把豬大骨剁成塊，這樣做主要就是為了能夠讓骨髓裡面的營養流出來。
第二步：鍋裡面倒入適量的清水，立即把大骨放進去，切記一定是用冷水下入大骨，然後再加入一些料酒，焯水5分鐘。在煮的過程當中要不斷撇去浮沫，然後把大骨撈出來，用溫水沖洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分備用。
第三步：煮大骨。鍋里加入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料，然後再加入大蔥、生薑、甜麵醬和冰糖，用大火先煮開，再把大骨放進湯裡面，加入一些黃酒進去，等到鍋裡面的湯水再一次煮沸了以後把表面的浮沫給撇掉，轉成小火蓋上蓋子，煮一個半小時，湯汁濃稠就可以直接關火了。
第四步：關火了以後不要急着開鍋，可以把大骨放在鍋子裡面繼續燜30分鐘左右，這樣能夠讓大骨更加入味，想吃的時候直接盛出食用即可。[1]
註：擇稍微帶一點點肉的豬大骨，並且也應該要看看豬大骨是否呈現圓形，如果是扁的也不要購買，扁的豬大骨質量不好，這樣醬好的豬大骨不好吃。
營養價值
經常吃骨髓有很多好處，骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起到補虛勞，益氣血的功效！骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起補虛勞，益精血的功效作用！西藥來講可以補鈣、磷。嚼碎來吃那些骨髓，對身體有好處的，潤肺，補腎、填髓。治虛癆羸瘦，精血虧損，跌扑損傷，手足皴裂。
豬脊髓富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜；
豬脊髓有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
食用人群
豬骨髓營養豐富，含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種人體必需的元素，可以增強骨骼健康，提高自身免疫力，對大腦有很大的幫助，是全天然，無害化，健康安全的食品。一般認為，孕婦及嬰兒食用豬骨髓對於大腦發育，骨骼生長發育，有顯着效果。
處在發育關鍵時期的青少年也可以食用豬骨髓湯，因為這樣對於身體的各個機能的生長發育都會有好處，尤其是在智力方面會起到很好的幫助。同時，青少年食用過後，對於身體的免疫系統也會起到增強的作用。
患有骨質疏鬆一些老年人有骨質疏鬆的情況，通過食用豬骨髓湯之後，也會有比較好的改善，還能增強體質，抵抗疾病也是有一定的幫助的。[3]
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