開啟主選單

求真百科

最近的心情真的是一言難盡啊 河南的水災,南京的疫情,真的誰都不知道第二天面對的會是什麼 所以我們要好好過好每一天,珍惜身邊任何事 颱風天晚上真的不敢出門昨天下樓拿個快遞那個風大的啊 每天都在琢磨着吃啥,今天這道菜你們一定要試試 而且很簡單,宴客也很贊哦 畢竟誰都不會拒絕下飯菜,最好辣一些

肉沫豆腐煲的用料

  • 瘦肉一小塊兒
  • 豆腐一塊兒
  • 生抽兩勺半
  • 耗油一勺
  • 老抽半勺
  • 白芝麻一勺
  • 黑胡椒四分之一勺
  • 金針菇一小把
  • 蔥花適量
  • 豆瓣醬一勺
  • 辣椒麵一勺

目錄

肉沫豆腐煲的做法

  1. 瘦肉剁成碎碎的肉糜,我喜歡手工剁覺得更好吃
  2. 加入少許生抽,耗油胡椒粉食用油澱粉抓勻醃製一會兒
  3. 然後呢我們先調醬料:一勺辣椒麵,兩勺生抽,半勺老抽一勺耗油,少許白芝麻,鹽,黑胡椒,一碗清水攪勻
  4. 這種最好選擇盒子裝的嫩豆腐,口感會更好哦
  5. 金針菇去掉根部洗淨,也可以換成別的喜歡的食材哦,豆芽也可以的
  6. 大蒜生薑切沫,蔥切小段
  7. 肉沫入鍋滑炒熟,加入生薑大蒜沫小火炒香
  8. 還放了一勺豆瓣醬小火慢慢扁炒出紅油
  9. 剛才調好的料汁兒倒進去小火煮幾分鐘至更入味兒,這個時候可以嘗一下味道,缺啥放啥哦
  10. 準備一個小砂鍋洗好的金針菇放進去
  11. 然後把豆腐也輕輕的倒進去,接着呢剛才弄好的肉醬料汁兒倒在豆腐的上面
  12. 蓋上蓋子,小火煮一會兒,要注意別太大火啦很容易溢出來額
  13. 豆腐入味以後撒蔥花就可以出鍋啦 真的超級好吃下飯,裡面的金針菇也很有味兒哦
  14. 無論你活成什麼樣子,都會有人說三道四,這個世界我們只來一次,吃想吃的飯,見想見的人,看喜歡的風景,做喜歡的事。[1]

豆腐百科:

  • 最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南劉安發明。
  • 豆腐是我國素食菜餚的主要原料,豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。[2]
  • 豆腐多用黃豆、黑豆花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。

發展歷史

  1. 豆腐存在的歷史悠久,相傳是在前164年,由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明。劉安安徽壽縣淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》"為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個",認為豆腐起源於唐朝末期。
  2. 1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫,再度掀起豆腐是 否起源漢代的爭論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗,綜合各方的見解,偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒,而是描寫製造豆腐的過程。但他認為,漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如當前的豆腐,因此未能進入烹調主流。
  3. 宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋;吳自牧夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
  4. 日本傳統的觀點,認為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把製作豆腐的技術傳入日本,日本人視鑒真為祖師,不過,學者們還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據。1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有"唐腐",約半世紀後,有一封日本僧人日連上人的書信中出現suridofu,可能是一種豆腐。到十四世紀,日本文獻中多次出現"唐腐"、"唐布"等詞,而"豆腐"一詞,遲至1489年才出現於日本。天明二年(1782年),大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜,書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。
  5. 豆腐在宋朝時傳入朝鮮,19世紀初才傳入歐洲非洲北美。如今豆腐在越南泰國韓國日本等國家已成為主要食物之一。
  6. 1665年多明我會士閔明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國上自帝王下至平民多食用的食物,豆腐,介紹豆腐製法。
  7. 在20世紀中期,西方國家不太熟悉豆腐,隨着中西文化交流,以及素食主義和健康食物日趨重要,在20世紀末期廣為西方食用。現今,在西方的亞洲產品市場,農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場,可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。
  8. 豆腐製作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了,經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。

分類

  1. 豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:
  2. 是以鹽滷為凝固劑製得的,多見於北方地區,稱為北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,較硬
  3. 是以石膏粉為凝固劑,多見於南方,稱為南豆腐,含水量較北豆腐多,可達90%左右,鬆軟;
  4. 是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑,稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑,較傳統製備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。

製作工藝

  1. 豆腐的原料是黃豆綠豆白豆豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接着用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮着的泡沫。煮的溫度保持在90~1 10℃之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點鹵和石膏點鹵兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。
  2. 這裡主要介紹石膏點滷的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿里,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐乾,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,在板上堆上石頭。壓盡水分,即成豆腐乾 。

辨別技巧

  1. 日常生活我們最常見的莫過於水豆腐,即是黃豆豆腐,於是,你便發現市場上有許多帶着"豆腐"字樣的食品:杏仁豆腐奶豆腐雞蛋豆腐花生豆腐米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐",或用商業名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐",主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑,頗具豆腐的相貌,但這些"豆腐食品"在製作原料中卻沒有了"豆腐"中的
  2. 它們風味各異,食法不同,但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐,營養作用自不能等同"。製作不用大豆的"豆腐"也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體,用發酵的方法製成的酸奶就像"豆腐腦",擠出水分可以製成"奶豆腐"。還有用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。
  3. 因為製作的原料各不相同,各種"豆腐"的營養價值也就不同於大豆製成的"真豆腐"。但是不同並不意味着就一定就不如,只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養價值和作用,如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動物脂肪和膽固醇的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安",特指的就是大豆豆腐。

不宜吃豆腐的幾種情況

  1. 豆腐的營養價值很高,大家都知道。可是,再好的東西也並非人人皆宜,在某些特殊情況下,豆腐是不宜過多食用的。
  2. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。
  3. 腎病綜合徵患者來說,每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定,一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度,以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
  4. 若患者出現了氮質血症時,則應限制蛋白質的攝入量,每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜,全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。
  5. 豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。
  6. 豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化,最後轉變為含氮廢物,大量的食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白,勢必會使體內生成的含氮廢物的增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。

參考文獻