米豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
湖南米豆腐
製作方法
- 原料：大米500克，食用鹼6克，清水1千克。
- 準備：大米用清水浸泡一晚上的時間，如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了，沒有山泉水也可以改用純淨水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。
- 泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細膩的米漿，沒有石磨的朋友可以榨汁機打成米漿。
- 磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用鹼攪拌均勻待用。
- 蒸鍋大火燒開後放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。
- 取出蒸好的米漿，放涼後就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊後就可以用來製作各種美味的菜餚。
成功要點
- 大米和食用鹼的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用鹼，食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有鹼的香味而無鹼色。
- 大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由於大米品種的不同，具體製作時可以稍微調整一下用水量。
- 製作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來製作米豆腐。
- 補充說明：一時吃不完的米豆腐可以保存起來，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質，放在冰箱裡冷藏保存的效果更好。
貴州米豆腐
製作方法
- 原料：大米和石灰
- 大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，粳稻，糯稻米不行，因為黏性太重，不易製作。
- 石灰以新石灰為好。浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
- 放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，石灰水跟大米按照比例加入，否則煮不成米豆腐。 加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。倒出大且淺的盆中，涼後即成。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
- 小貼士：水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
- 水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。 要勤攪拌，以免煮焦。 要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
- 冷卻 將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
- 食用時將其切成小條狀或小塊狀再放入醬油、醋、味精、油炸花生米、紅油辣椒、芝麻、小蔥、蒜水等拌勻後即可[2]
其他吃法
椒鹽米豆腐
- 用料主料：米豆腐500克
- 配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50克
- 將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。製作關鍵烹製過程中，米豆腐要保持外焦內嫩。
麻辣米豆腐
- 用料：米豆腐 肥瘦豬肉 郫縣豆瓣醬 干辣椒 大蒜 小米辣椒 花椒蔥花 胡椒粉 香油
- 米豆腐買回來切塊，放入開水中放入鹽，煮一下撈出備用
- 豬肉剁成肉餡，加入蚝油，生粉，鹽，油，拌勻醃製 大蒜，小米辣椒，干辣椒切好，
- 鍋燒熱放入油，放入肉末炒香，在放入大蒜，干辣椒，小米辣椒，豆瓣醬炒出紅油，
- 在放入米豆腐'加入水差不多冒過米豆腐蓋上燜煮幾分鐘，然後加入生抽，少許老抽調色，雞精翻炒均勻裝盤，灑上蔥花，胡椒粉滴入幾滴香油既可。[3]
家常米豆腐
- 原料主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。
- 調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蚝油4克。
- 米豆腐切成1厘米見方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
- 炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蚝油調好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。[4]
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