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义大利馄饨

意大利馄饨
图片来自壹读

意大利馄饨[1] [2] ,(意大利语tortellini)是一种传统的意大利面食

目录

简介

义大利馄饨是从义大利话或是波隆纳方言的“蛋糕”(tortaturtlén)延伸出来的,理由是义大利馄饨的面皮完全是用面粉鸡蛋做的,没有掺水。

意大利馄饨,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮熟。

义大利馄饨的形状,比较接近中国饺子,成粒状,而不像义大利饺扁平的样子。

配料

义大利馄饨是来自波隆纳的面食,1842年的文件上显示内馅含有牛绞肉,蛋黄还有帕马森干酪

义大利馄饨跟中国的馄饨面皮不一个色儿,黄得异常,这主要是用蛋量差异导致的,蛋和面粉重量的比例一般在10:6,而且义大利馄饨的面皮完全用面粉和鸡蛋调制,不掺水或加很少量的水。

义大利馄饨还分两种,一种叫Ravioli,另一种叫Tortellini。Ravioli长了张方形的大饼脸(偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状),比较像中国的温州馄饨,包裹方式上近似于对折不打折的水饺,馅料组合很是丰富,常见的有各色奶酪番茄火腿咸肉菠菜等的搭配。

配比

第二次世界大战时期义大利馄饨兄弟会Dotta Confraternita del Tortellino)在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定,义大利馄饨的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6,馅料里有帕尔马火腿意式肉肠,或碎火鸡胸肉其中之一,加上鸡蛋帕马森干酪以及肉豆蔻

外观

义大利馄饨与中国馄饨大小相近。

吃法

义大利馄饨跟著洋葱或鸡熬的高汤煮,煮熟后连汤一起吃。

比较不传统的吃法是在水里煮,煮完后淋上酱汁,

还有一道菜叫义大利馄饨鼓timballo di tortellini),是在一张大面皮里包著很多义大利馄饨,帕马森干酪,番茄汁,还有其他配料好比说鸡蛋蘑菇茄子,到烤炉里烤出来像圆拱型的菜。

参看

参考文献