義大利餛飩

意大利餛飩圖片來自壹讀

意大利餛飩^[1] ^[2] ，（意大利語：tortellini）是一種傳統的意大利麵食。

簡介

義大利餛飩是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是義大利餛飩的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。

意大利餛飩，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。

義大利餛飩的形狀，比較接近中國的餃子，成粒狀，而不像義大利餃扁平的樣子。

義大利餛飩是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。

義大利餛飩跟中國的餛飩麵皮不一個色兒，黃得異常，這主要是用蛋量差異導致的，蛋和麵粉重量的比例一般在10：6，而且義大利餛飩的麵皮完全用麵粉和雞蛋調製，不摻水或加很少量的水。

義大利餛飩還分兩種，一種叫Ravioli，另一種叫Tortellini。Ravioli長了張方形的大餅臉（偶爾有些也會被製成圓形、窄卷條等其他形狀），比較像中國的溫州餛飩，包裹方式上近似於對摺不打折的水餃，餡料組合很是豐富，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等的搭配。

據第二次世界大戰時期義大利餛飩兄弟會（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。

義大利餛飩與中國餛飩大小相近。

義大利餛飩跟著洋蔥或雞熬的高湯煮，煮熟後連湯一起吃。

比較不傳統的吃法是在水裡煮，煮完後淋上醬汁，

還有一道菜叫義大利餛飩鼓（timballo di tortellini），是在一張大麵皮裡包著很多義大利餛飩，帕馬森乾酪，番茄汁，還有其他配料好比說雞蛋，蘑菇或茄子，到烤爐裡烤出來像圓拱型的菜。