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意大利餛飩
圖片來自壹讀

意大利餛飩[1] [2] ,(意大利語tortellini)是一種傳統的意大利麵食

目錄

簡介

義大利餛飩是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」(tortaturtlén)延伸出來的,理由是義大利餛飩的麵皮完全是用麵粉雞蛋做的,沒有摻水。

意大利餛飩,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮熟。

義大利餛飩的形狀,比較接近中國餃子,成粒狀,而不像義大利餃扁平的樣子。

配料

義大利餛飩是來自波隆納的麵食,1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉,蛋黃還有帕馬森乾酪

義大利餛飩跟中國的餛飩麵皮不一個色兒,黃得異常,這主要是用蛋量差異導致的,蛋和麵粉重量的比例一般在10:6,而且義大利餛飩的麵皮完全用麵粉和雞蛋調製,不摻水或加很少量的水。

義大利餛飩還分兩種,一種叫Ravioli,另一種叫Tortellini。Ravioli長了張方形的大餅臉(偶爾有些也會被製成圓形、窄卷條等其他形狀),比較像中國的溫州餛飩,包裹方式上近似於對摺不打折的水餃,餡料組合很是豐富,常見的有各色奶酪番茄火腿鹹肉菠菜等的搭配。

配比

第二次世界大戰時期義大利餛飩兄弟會Dotta Confraternita del Tortellino)在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定,義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6,餡料裡有帕爾馬火腿意式肉腸,或碎火雞胸肉其中之一,加上雞蛋帕馬森乾酪以及肉荳蔻

外觀

義大利餛飩與中國餛飩大小相近。

吃法

義大利餛飩跟著洋蔥或雞熬的高湯煮,煮熟後連湯一起吃。

比較不傳統的吃法是在水裡煮,煮完後淋上醬汁,

還有一道菜叫義大利餛飩鼓timballo di tortellini),是在一張大麵皮裡包著很多義大利餛飩,帕馬森乾酪,番茄汁,還有其他配料好比說雞蛋蘑菇茄子,到烤爐裡烤出來像圓拱型的菜。

參看

參考文獻