開啟主選單

求真百科

碘值(iodine value;iodine number)表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收(加成)的克數。主要用於油脂脂肪酸聚酯類等物質的測定。不飽和程度愈大,碘值愈高。幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。


中文名:碘值

外文名:iodine value

定 義:有機化合物中不飽和程度一種指標

用 途:油脂脂肪酸蠟及聚酯的測定

乳油的碘值:通常在24~26之間


目錄

定義

表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收(加成)碘的克數。

用途

主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。

不飽和程度愈大,碘值愈高。

幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。

測定方法

先準備維伊斯試劑(Wijs reagent,氯化碘溶於醋酸中濃度0.2mol/1L)25ml,油脂樣品的數量取決於不飽和度,要使維伊斯試劑有100%~150%的過量。將樣品溶於20ml四氯化碳中,再加入上述試劑,保持溫度20~25℃,30min;加入20ml碘化鉀溶液[15%(質量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定,以澱粉溶液(10%)為指示劑。要注意,如油脂分子結構中有兩個或兩個以上的烯基,則只有這些烯基處於非共軛狀態時,碘值才有真實性。 [1]

表示有機物質不飽和程度的一種指標。是樣品所能吸收碘的重要百分數。主要用於油脂、蠟、脂肪酸等物質的測定。不飽和程度愈大,碘值也愈大。例如幹性油的碘值在130以上;半幹性油的碘值在100~130之間;非幹性油的碘值在100以下;陸地動物脂肪的碘值在80以下;海洋動物油脂的碘值在100以上。測定碘值通常所用的方法有:

(1)油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞乙醇溶液滴定;

(2)以氯化碘冰醋酸溶液滴定;

(3)以含有吡啶濃硫酸的冰醋酸溶液滴定。

乳油的碘值通常在24~26之間

應用

碘值>130為幹性油:幹性油不飽和程度高,易氧化生成大分子物質,在表面形成硬膜,如亞麻仁油桐油幹性油,不適用於制皂。

碘值130~100為半幹性油:半幹性油在制皂時可適當配用,如棉籽油糠油菜油等,但加入量不宜過多,一般棉籽油的用量不可超過3%~5%。

碘值<100為不幹性油:植物油脂中椰子油棕櫚油花生油動物油脂牛油羊油豬油都是不幹性油,適用於制皂。

視頻

油脂碘值的測定

參考文獻

  1. [彭 陽,施文健,劉 毅,等.醋酸鎳催化法快速測定油脂碘值[J].中國油脂,2017,42(12):130-132,136.]