玉米胚
玉米胚胚是由受精卵发育而成的，在种子中胚是唯一有生命的部分，已有初步的器官分化，包括胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分。将发育成一个完整的个体。。胚乳，简单的一句话就是为胚的发育提供营养。
目录
简介
胚是新植株的幼体，由受精卵发育而成。胚乳占玉米的大多体积，含有许多的营养物质，由受精极核发育而成，我们吃玉米主要的是他的胚乳结构。
是由受精极核发育而来的,具有的基因是该物种体细胞基因的1.5倍,提供营养,保证胚的发育.而受精极核是由2个极核与一个精子结合而成.一个花粉粒里有2个精子,另一个与卵细胞结合成受精卵,进一步发育为胚,胚乳就是在胚发育时提供营养的结构
被子植物双受精过程中精子与极核融合后形成的滋养组织。也称内胚乳。这种组织既不是配子体，也不是孢子体，其染色体倍性一般为三倍体；为许多植物如禾本科植物种子的重要组成部分。裸子植物的雌配子体具有贮藏营养的功能，也称它为胚乳；但它是由未受精的大孢子发育形成的单倍体雌配子体组织，兼有分化产生卵细胞的功能，与被子植物的胚乳在起源及染色体倍性上都是不同的。有些植物的珠心组织（孢子体部分）在种子发育过程中，不但没有被吸收消耗，反而增殖并发育成充满丰富营养的组织——外胚乳。甜菜、胡椒和丝兰属等的种子都具有发达的外胚乳。
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细胞分化特点
胚乳发育类型
- 核型胚乳。胚乳的早期发育有一游离核时期。游离核分裂的次数则随植物种类而异。
- 细胞型胚乳。不存在游离核时期，初生胚乳核及其后继的细胞分裂，有规则地形成细胞壁。根据第一次分裂形成的细胞方向，可分为纵向分裂和横向分裂两个亚型
- 沼生目型胚乳。初生胚乳核移到合点端后分裂，形成一个合点端小室和一个珠孔端大室。珠孔端核再行游离核分裂，后期才形成细胞壁；合点端的核不分裂，或只行几次游离核分裂。胚乳在被子植物种子中是普遍存在的。它的主要功能是为发育中的胚提供营养。有的植物，其种子发育初期虽有胚乳，但后期完全被发育中的胚吸收消耗了，因此种子成熟时不具胚乳或者只在种皮下残存1～2层胚乳细胞，成为无胚乳种子，这种植物的胚则具有肥厚而肉质的子叶。
在种子萌发时为胚提供营养。有些成熟胚乳表面，呈不同程度的凹凸不平，称为嚼烂状胚乳。在被子植物中约有32科植物具嚼烂状胚乳。
在葫芦科、豆科和山龙眼科等许多植物中，可见到各种各样的胚乳吸器。多数被子植物胚乳，开始时是三倍体细胞。但由于胚囊发育类型不同，胚囊中极核的数目也不同，所以初生胚乳核的倍性也不相同；月见草型为二倍体；椒草型为九倍体；蓼、葱、五福花以及德鲁撒型为三倍体；皮耐亚和白花丹型为五倍体；贝母型和小白花丹型也是五倍体。即使一般为三倍体的胚乳组织，在发育过程中，也能发生倍性的改变。
不少胚乳细胞有很高的倍性。被子植物的胚和胚乳都是双受精的产物，但是胚乳核和合子核的分裂并不同步，一般说来，前者分裂比后者早，所以，初期胚的发育和分化就可靠胚乳提供营养。无胚乳种子的胚可以从外胚乳甚至珠心或珠被绒毡层组织吸收营养。
作用
营养对比
玉米胚芽的营养比例： 水分 7.5～9.5 ，脂肪 3～9.8 粗蛋白 23～25 粗纤维 7～8 无氮浸出物 42～53（主zhi要是淀粉dao、糖类） 灰分 1.4～2.6 从以上成分看到，玉米胚芽是一种蛋白质为主的营养物质，应该是较好的营养强化剂，但由于玉米胚芽中往往杂有玉米纤维，特别是胚芽饼有一种异味，所以一般均作为饲料处理，如果玉米淀粉企业胚芽分离效果好，胚芽纯度高，再之用溶剂萃取玉米油，这样获得的玉米胚芽粉，经过脱溶剂脱臭，是一种良好的食品添加剂，
在糕点、饼干、面包中使用。在饼干中添加胚芽粉，能提高饼干松脆度，在面包中添加胚芽粉达20％，使面包的蛋白质大大提高，而外观、膨松度、口感等均和原来无大差异，利用这种胚芽粉，还可提取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。
玉米的营养成分比较全面， 含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。[1]
胚芽油
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，主要由不饱和脂肪酸组成。其[[[中亚油酸]]是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
视频
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