炒米粉^[1]，是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」。

菜品介紹

米粉製得好的有安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。

米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為"興化米粉"。

主料

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、洋蔥半隻、捲心菜半隻、蝦干50克。

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。

1.材料準備:都切成絲狀備用。

2.魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。

3.米麵一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下來下魚蝦干炒一會兒。

6.依次加入胡羅卜米麵翻炒，淋入料酒，加入鹽後炒。

7.加入洋蔥炒一會，再加捲心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻後即可。

米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊

經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大眾的選擇，最主要是美味，價格實惠。

【3分鐘學做菜】炒米粉