清甜椰子雞
夏天是吃椰子的好季節。無論是椰子的汁水還是椰肉，都是入菜的好食材。前面我已經分享過用椰汁做的椰青奶凍，還有椰漿做的芒果椰汁黑米撈和楊枝甘露，以及椰蓉點綴的南瓜椰蓉糕。不過這幾個都是甜品，今天要分享一道用椰汁和椰肉做的主食，也是全家老少都非常愛吃的椰子雞。 熬雞湯這件事，大多數時候都是用香濃來形容。很少有一道雞湯能夠既沁人心肺，又清甜不膩，這也是這道夏季雞湯如此受歡迎的原因。自己在家做，分量足，材料自由搭配，關鍵是不需要擔心不健康的各種勾兌，美味又放心。
椰子雞的用料
- 椰汁雞：
- 椰青1個
- 三黃雞半隻
- 去皮馬蹄（荸薺）4顆
- 枸杞適量
- 紅棗4顆
- 清水200g
- 醬料：
- 小青檸1顆
- 蒜頭1瓣
- 生抽3g
- 溫水60g
- 香菜1根
- 小蔥1根
目錄
椰子雞的做法
- 雞肉斬小塊，冷水入鍋。 雞肉要選嫩的，不要用老母雞，要燉很久，而且肉嚼不爛。另外可以在買的時候讓師傅事先斬好。
- 大火煮開後，撈出雞肉，瀝乾備用。 焯水是為了去掉血水和多餘的油脂。
- 用開椰器將椰子鑽出一個小洞，把椰子水倒出備用。 椰子可以選擇較嫩的椰青，也可以用椰皇（老椰子）。椰青做出來的口感偏清甜，椰皇做出來的口感偏香濃，看個人喜好。不過椰皇的肉比較厚硬，煮的時間就需要更久一些。
- 把椰子殼砍成兩半，用勺子刮出大片椰肉。
- 椰肉切條備用。
- 把椰子水倒入鍋中。
- 再加入約200g的清水，放入椰條，去皮馬蹄，雞肉和紅棗。 加入幾顆馬蹄能夠讓雞湯喝起來不那麼油膩，椰子本身也會比較膩，所以加入馬蹄可以綜合一下味道，如果買不到也可以不加。
- 大火煮開後加蓋轉中火煮約25分鐘，最後加入枸杞煮約1分鐘即可。 水開後會有浮沫，可以用勺子撇乾淨。
- 熬雞湯的同時我們來準備醬料。青檸切半。
- 一半切片，另一半留待蘸醬時擠入。 青檸口感微酸，可以很好的提升雞肉的鮮味。擠多少看個人喜好，喜歡酸一點的就多擠點。實在買不到也可以不加。
- 蒜，小蔥，香菜，切成沫。 要切得很碎才夠入味，如果喜歡吃辣的，還可以加點小米椒。
- 放入小碗中，放入青檸片，擠入剩餘的一半青檸汁。
- 加入生抽和溫開水，攪拌均勺。 這道湯是清甜的，給小寶寶吃的話不需要加入其它調味料，醬汁是為大人準備的。
- 雞湯熬好後，就可以上桌和全家人一起享用了。[1]
雞百科:
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[2]，高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時，遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」[6]，並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會這樣排呢？有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位，對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 清甜椰子雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊？，中國碳交易網，2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄，浙江新聞，2006-8-17
- ↑ 漢字解密：重明鳥和雞竟還是這種關係？難怪雞能進12生肖，網易訂閱，2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ，搜狐，2017-1-13