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沙威瑪
圖片來自中時電子報

沙威瑪[1]含有羊肉雞肉火雞肉牛肉,置於烤肉叉(通常垂直擺放)上燒烤,可以烤一整天。食用時將表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威瑪肉做成長三明治或肉卷。沙威瑪常與塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉中東烤餅、番茄和酸黃瓜一同食用。配料包括芝麻醬鷹嘴豆泥、蘿蔔乾安巴。它類似於土耳其烤肉希臘旋轉烤肉

目錄

名稱由來

沙威瑪的阿拉伯單詞,源於土耳其文çevirmetʃeviɾˈme,意思是轉向。

製程

沙威瑪是通過交替層疊地將脂肪和調味過的肉堆積於棒上而製成,通常會在頂部放置洋蔥番茄或半個檸檬調味。肉在烘烤時慢慢地旋轉,可在火前或者火上烤幾個小時。

傳統上用木柴生火燒烤,但現今多使用燃氣火源。規模較大的特色餐廳可能提供多種肉類搭配,而一般餐廳或攤販大多只有一種肉。

在烤時,用一把廚刀、電刀或小圓鋸將已烤熟的肉削下來,集中到烤架底部的一個圓形托盤,累積一定的數量後取出加工或直接食用。將沙威瑪用皮塔麵包或亞美尼亞烤餅麵包片捲起,加上蔬菜和醬,就製成了一種常見的快餐三明治

除了沙威瑪,皮塔裡還可以加各種蔬菜 ,包括黃瓜洋蔥番茄生菜茄子芹菜、醃蘿蔔黃瓜、泡菜白菜等等。在一些國家可以選擇薯條當配料,例如,約旦敘利亞黎巴嫩巴勒斯坦以色列土耳其埃及沙特阿拉伯,部份歐洲國家,如羅馬尼亞意大利德國保加利亞英國

其他選項包括厚切薯條加在烤餅內,以幫助吸收醬汁而保持它們留在卷里。

其他的敷料還包括芝麻醬、安巴醬(辣椒醃芒果)、豆沙、調味醋和香料(如豆蔻肉桂肉豆蔻)、大蒜蛋黃醬、蒜蓉辣、石榴濃縮液,或熱辣椒醬等等。

沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪,然後簡單的在火上烤一下,增加香氣。

沙烏地阿拉伯,會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,不太常見的替代品還包括香腸。在部分國家,因為皮塔餅烤餅的取得並不容易,會用熱狗麵包或麵包代替。

參考文獻