拉肠粉

拉肠粉 图片来自百科知识

拉肠粉（粤语简称拉肠或者肠粉），是一种使用米浆作成的广东食品，外表是一条卷状物，以布拉成的称为布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉。肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广州和香港酒楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。

目录

制作方法

米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，一般会将肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠），但食法与上述的不同。

调味

馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，并配上特别调制的酱油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等）；斋肠则多配以广东酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。

影片

港式蒸肠粉- 简单做法