奶油

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奶油（英語：Cream），或音譯為淇淋、激凌、克林姆、忌廉，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。奶油與黃油（Butter）是相似的混合物，但黃油的乳脂含量高於奶油。

奶油傳統製作方式是將生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，再直接括起收集成為奶油。在工業化製作程序中，這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或通過乾燥製成粉末，以利運輸到遙遠的市場。

飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類的天然色素，這使得利用其生產出的奶油通常會帶有一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。奶油也是製造冰淇淋的主要原料。

目錄

奶油製作過程

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

黃油製作過程

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。

人造奶油

很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

區分天然奶油和人造奶油

第一：【看】天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會更多樣，更細膩，各種高難度動作都是ok的；

第二：【嘗】人造奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味兒，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺；

第三：【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會；

第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。

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