匈牙利湯

匈牙利湯 圖片來自心食譜

匈牙利湯 ，（匈牙利語:Gulyás，[ˈɡujaːʃ]]）又譯古拉希、古拉什、古亞士，是一種肉和蔬菜為主料加入甜椒粉，具甜味的湯或者濃湯。

目錄

簡介

歷史

匈牙利湯，最初是匈牙利草原馬札兒牧民的傳統飲食，起源於西元9世紀，現亦成為從波羅的海到黑海周邊，東歐、中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。

由來

匈牙利湯的名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」，匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」（意為「牧牛人烹製的肉」），如今gulyás一詞既指牧牛人，也指這種匈牙利湯。

匈牙利湯也被肉湯共產主義以及中蘇交惡時期，中國毛澤東的詩詞《念奴嬌·鳥兒問答》（「土豆燒熟了，再加牛肉」）提到，用以對赫魯曉夫於1964年4月1日在匈牙利布達佩斯電機廠演說中將「共產主義」與「一盤土豆燒牛肉的好菜」作比喻的嘲諷。

特色

在匈牙利當地稱匈牙利牛肉湯Goulash為Gulyas。這道匈牙利牛肉湯Goulash雖然是世界級的名湯，但它在匈牙利幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的一道家庭式菜餚，就像義大利媽媽會煮義大利麵、日本媽媽會做壽司、韓國媽媽會醃泡菜、台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

傳統的匈牙利牛肉湯Goulash是不加蕃茄的，它的顏色「紅色」主要來自於Paprika，而不是蕃茄，不過經過時間的推移和區域的轉換，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯Goulash，通常都是有加番茄和馬鈴薯，嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯Goulash要來得酸和甜。

Paprika匈牙紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料，它由紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的，在世界許多地區都有生產，不過以匈牙利和西班牙最為有名，Paprika匈牙紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有，味道有甜的、有微微的辛辣、有煙燻的。在歐洲各式各樣的Paprika匈牙紅椒粉都很齊全，不管是顏色還是風味都比較容易買的到，不過在美國或台灣最常見的就只有微微辛辣的Paprika，產地一般都是匈牙利和西班牙。

料理方式

材料

• 牛絞肉 130g
• 紅椒粉 適量
• 沙拉油 適量
• 洋蔥 60g
• 馬鈴薯 80g
• 罐頭蕃茄粒 120g
• 牛骨高湯 400cc
• 月桂葉 適量

做法

1.主食A:洋蔥.馬鈴薯切丁

2.主食B:牛絞肉+匈牙利紅椒粉拌勻

3.主食B炒香之後，加入主食A一起熬煮，煮至入味即可。

4.再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後，約再煮30 ~40分鐘。

5.以楜椒、鹽調味，出餐前以個人口味加入適量的酸奶油，成品完成 。

參見

• 古拉什共產主義