辣豆酱查看源代码讨论查看历史
辣豆酱[1] [2] [3],(西班牙文:Chili con carne),意指辣椒加肉,是一道辣味炖菜,可以单独食用,或当做酱料食用。
简介
墨西哥辣豆酱(Chili con Carne),是具有强烈美墨风格的家常炖菜,能单独食用或当成酱料使用,以辣椒、牛肉为主,通常会加番茄和红腰豆一起煮,调味料包含大蒜、洋葱、孜然,但地理位置差异、个人品味喜好等等因素,逐渐发展出各式各样的配料选择,挑选多种香料和辣味一同炖煮,是墨西哥平民美食。
食谱超好吃的墨西哥辣豆酱 在厚底大荷兰式烤箱锅里,用中火煎培根,偶尔拌一下,直到培根有一点点脆的地步。 加入肉,煎到金黄色,偶尔拌一下,让每一面都有煎到,大约需要10-12分钟。 加入蔬菜和综合调味料,煮到蔬菜变软,多拌炒一下,让肉和蔬菜都沾满调味料,大约需要5分钟。
起源与文化
辣豆酱,原本是一道源自西班牙语美洲的菜肴,但传入美国后有很大的变化,比如全素的辣豆酱。辣豆酱也是一些其他菜式中用到的酱料。
它的主料包括辣椒和番茄,有不同的做法。传统的做法是放入绞肉(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然,通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。
通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包 等配食。
在流行文化中的影响
美国经典推理剧,《神探可伦坡》的主角Columbo(彼得·福克 饰)特别喜欢吃辣豆酱配苏打饼干。而且常去一个叫Barney's Beanery的美国知名餐厅(但并非在该店取景)吃辣豆酱。
种类与食材
- 德州辣豆酱
- Texas chili 或 Texas-style chili指美国得克萨斯州改良演变后的辣豆酱,美国口语中的Chili通常指这种辣豆酱。
- 这种辣豆酱可有或可无任何豆类,甚至连辣椒以外的蔬菜都不必放[5]。
- 林登·詹森总统最爱的一道被人们称为"Pedernales River chili"的特制辣豆酱,因白宫收到无数的公开菜谱请求后,他夫人克劳迪娅·詹森就把食谱做成明信片送人[6] 。
- 素辣豆酱
- chili sin carne,西班牙文,意指:不加肉辣椒,也叫chili non carne、chili sans carne(此两种说法为法文)、Vegetarian chili、Veggie chili。
- 绿辣豆酱
- Chili verde,西班牙文,意指:绿辣椒,也叫green chili,因为通常加猪肉,所以也有被叫成绿椒炖猪肉。
- 白辣豆酱
- White chili 指用白色的豆类,以及火鸡肉或鸡胸肉等白肉做成。
参考文献
- ↑ 墨西哥辣豆饭(全素)植趣,2018-08-02
- ↑ 辣豆酱:高庆泉秉持古法制造,产品卫生可靠,高庆泉twkcc
- ↑ 豆瓣酱和黄豆酱的区别,豆瓣酱和黄豆酱原料和口味不同酱,鲜淘网,2019-04-28
- ↑ Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02].
- ↑ History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. (原始内容存档于2013-01-16).
- ↑ Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ图书馆. [2013-04-02]. (原始内容存档于2013-01-27).