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赵云韶

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中文名；赵云韶 国籍； 中国 主要成就；上海功德林蔬食处"创始人

赵云韶:"上海功德林蔬食处"创始人，杭州城隍山常寂寺讲经大和尚高维均法师的弟子。

发展历程

1922年，杭州海潮寺的微军和尚派弟子赵云韶居士来上海，于农历四月初八佛诞日，在二马路(今九江路)开办了第一家佛教素菜馆，取名为“上海功德林蔬食处”，意谓吃素食“积功德成林”。以后每逢四月初八这天，功德林都要专门买来麻雀、鱼、鸟龟等动物放生。1932年，由于营业发达，功德林蔬食处迁至派克路(今黄河路)南端，三楼设有佛堂，专供居士们到此念佛，念毕就吃一顿素食。功德林还举办过“团体做寿”专案，把做寿人的名字写在红纸上，积至若干人，便团聚诵经礼佛，祈福求寿，佛事完毕后，大家一起品尝素食。此举迎合了不少上海市民的心理，热闹隆重，一时问津者云集。功德林的素食，吸引了不少社会名流。抗日战争期间，著名的“七君子”沈钧儒、李公仆、章乃器、沙千里等人曾在此包有小单间，暗中从事革命活动。 功德林蔬食处以独特的素菜荤烧而闻名于世。用蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等，烧出类似鱼、肉、禽、山珍海味等菜肴三百多种，形态逼真，味美爽口。炒鳝糊用上等冬菇，剪成鳝鱼条状，拌菱粉油炸，浇上热油，清香味美，滑润爽口;炒虾仁，是把土豆烧熟切成虾仁状，用面粉拌匀入油锅炸，配上冬菇、红萝卜丁、青豆煸炒，再滚上麻油，形同虾仁，色艳味美。冷菜素火腿、素鸡的原料都是用豆腐皮制成，因而成菜后素火腿、素鸡等菜，都有肥糯甘香、清鲜爽口的特点。

功德林蔬食处供应的著名素菜还有鸳鸯鱼丝、八宝全鸭、清炖凤尾笋、茄汁鱼片、三丝黄雀等。鸳鸯鱼丝是用冬笋丝拌以奶油，面筋丝拌以番茄汁，成菜后盛入盆中，奶黄和橘红两色相映成趣。八宝全鸭是功德林的名菜，将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡萝卜等切成绿豆般大小，用麻油加姜汁、料酒、味精、糖等在锅中炒匀，拌入粢饭，成为八宝馅心，再用豆腐衣卷包馅心捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅等形状，最后用细草绳将全鸭捆扎好，放入油锅中炸至外脆内软后拆绳装盆，再用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡，淋入麻油，浇上鸭身即成。这菜酷以肥鸭，红亮光润，鲜香扑鼻，软糯入味，食客无不击节赞赏。

由于佛陀从小饮牛乳长大，于是功德林又请来西餐师帮助设计出奶油蛋糕、色拉、浓汤等西式素菜，引来外国侨民品尝。