細麵條 (義大利)查看源代码讨论查看历史

细面条 圖片來自自由時報

细面条 ，（意大利語：vermicelli），是意大利料理中意式面食的一种。

簡介

细面条，其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”，在意大利，细面条比意大利粉更粗，但在美国则相反。

细面条Vermicelli，直徑2.08和2.30公釐（0.082和0.091英寸），与中国的线麵很相似。

另外，全球各地都存在与之类似的面条，在英文中多翻译成“vermicelli”，比如中國常見美食米粉常被譯為「rice vermicelli」。

特色

義大利麵中最細的麵，煮好後口感細緻柔軟，因猶如天使的秀麗細髮得名。醬汁吸附能力也佳。

適合醬料

青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。

历史起源

14世纪意大利各地对细面条有不同的称呼。Barnaba da Reatinis在其著作中称，这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli，被博洛尼亚人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亚人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。

15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一书中提到了它，该人的另一部著作《调理法之书》（Libro de arte coquinaria）中，记载了细面条的做法。当时經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。

在英语中，Vermicelli被用于称呼世界各地的细长的面条，特别是对南亚、东亚。如中式的米粉、粉丝、线麵。