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烤马铃薯
图片来自yoti生活

台湾又称焗薯焗薯仔,是以马铃薯为主料,加上各式配佐料,创造出丰富的视觉及独特口感的现烤马铃薯食品。[1]

由于马铃薯是低热量、低脂肪食物,又因富含蛋白质矿物质等)、维生素碳水化合物等,食后易产生饱胀感,既满足人体所需的营养,又可减少食量,因此无论将马铃薯当作主食还是副食,都是相当理想的食物。

各地烤马铃薯

英国

英国已有二百多年历史,十八世纪中叶,街头小贩常会于秋冬时节售卖烤马铃薯。在伦敦,每天更可售出数以十吨计的烤马铃薯

烤马铃薯是烟火节的传统食品,通常在大篝火上烤。

由于健康快餐的的热潮,烤马铃薯再次常见于英国街头,售卖的食肆有Big Ben' Mobile Oven之类的流动摊档和餐厅,{多年来售卖如焗豆辣肉酱鲔鱼凉拌卷心菜干酪等不同配料的烤马铃薯。

德国

烤土豆是德国常见的主食,通常带皮在烤炉内烤好,配以酸奶油。另外也可配上大量配菜,。

北美洲

不少餐厅提供有配料的烤马铃薯,例如牛油酸奶油虾夷葱、碎干酪、碎烟肉鲑鱼等,常作为牛排餐的配菜。

在烤之前把油和盐放在马铃薯上,制成品会较为松软,不少餐厅都会这样做。

台湾小吃

始见于逢甲夜市,自从引进台湾之后,于各大夜市的台湾小吃中可说占有一席之地且屹立不摇,更随著顾客求新求变新吃法、口味上的不同亦发展出多元化之搭配方式,加上玉米起司粉鲔鱼香肠花椰菜熏鸡柠檬鸡柳火腿等配料,最适合焗烤且口感松软。所选用的多为美国进口之褐斑薯品种,也就是褐皮的马铃薯;采用褐皮马铃薯较佳,接著在高温下烘烤约一小时左右,再将马铃薯切开掏松,搭配新鲜佐料及起司酱汁,创造出独特的口感。

影片

如何烤出完美马铃薯

参考文献

  1. 蒜味盐烤马铃薯,随意窝,2013-2-20