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消化餅乾
圖片來自健康D

消化餅乾[1],(英文:digestive biscuit) 是一種在英國英聯邦國愛爾蘭希臘等地流行的微甜餅乾。 初期的消化餅乾都添加蘇打粉,由於大眾認為蘇打粉有助於消化上一塊消化餅,因此會令人饑餓,消化餅乾因得其名。

歷史發展

消化餅乾在1876年就已經在英國面世了,有關食譜更可以在1894年出版的「新通用烹飪書」(New Universal Cookery Book )[2]找到。

目前消化餅乾主要出產公司麥威他已經發表了免責聲明表示「消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分」。

雖然都有添加大量小蘇打,但是卻忽視了餅乾的製作工藝的特殊性.實際上由於餅乾製作中需要高溫烘焙,小蘇打在受熱情況下會分解成它家好兄弟蘇打(碳酸鈉),因此失去了幫助消化的作用.

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

麥維他消化餅現在一直非常受歡迎,在英國,平均每秒就有52塊消化餅被吃掉.而且它不僅風靡英國,還遠銷全球,很多人接觸消化餅都是從麥維他開始的。

成分

典型的消化餅乾主要由糙棕色小麥麵粉植物油全麥穀物,膨脹劑(主要是碳酸氫鈉,酒石酸蘋果酸)和製成。其他添加物也包括干乳清燕麥脫脂奶和/或乳劑。由於異於一般的製作方式,對堅果類大豆(黃豆)過敏者不適此類餅乾。

美國以外的地區,如新西蘭[3]和英國[4],製成的消化餅乾都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此,某些消化餅乾的糖分會高過一般的餅乾。

食用與使用

消化餅乾通常都和咖啡一食用。消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量額高達3千5百萬英鎊。換句話說,在英國,每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾[5]

消化餅乾也是許多西式糕點的主要成分,例如起司蛋糕[6]

消化餅vs減肥

很多朋友都以為消化餅可以幫助減肥,為什麼呢?因為它的名字叫消化餅,所以大部分朋友都覺得這代表能幫助消化,亦代表可以清腸胃;既然可以清腸胃,便一定可以減肥。但事實卻不是這樣。

大家可能沒有留意,消化餅的卡路里脂肪含量是很高的。每100克的消化餅便有475大卡路里,而且當中超過20克(即是五分之一的重量)是脂肪。說得簡單一點,每一塊消化餅有五分之一其實是脂肪。100克重量相等於大約7塊消化餅,那麼吃7塊消化餅身體所吸收的卡路里便高過吃兩碗白飯。如果是巧克力消化餅的話,卡路里便更加高,單是一塊便超過100大卡路里,相等於半個雞尾包的熱量。

當然,消化餅也有有益的營養成分。例如它的膳食纖維成分非常高,每100克便有3.4克膳食纖維,份量比大部分我們日常吃的水果都高。只是如果我們以吃消化餅來減肥的話,便不適合了。

參考資料

  1. 消化餅乾,每日頭條,2016-04-20
  2. 牛津英語詞典
  3. Griffins Digestives 網際網路檔案館存檔,存檔日期2010-06-02.
  4. McVities Digestives 網際網路檔案館存檔,存檔日期2010-12-05.
  5. McVitie's Brand History 網際網路檔案館存檔,存檔日期2011-07-21.
  6. [1]