海帶黃豆排骨湯檢視原始碼討論檢視歷史
海帶,別名昆布,生長在海底的岩石上,形狀像帶子。含有大量的碘,是強鹼性的食材。由于海帶的保健功能較好,被稱之長壽菜。黃豆和排骨富含植物蛋白和動物蛋白,也含有鈣,鐵,維生素B,磷等多種營養素。海帶黃豆排骨湯,營養豐富,可清熱降暑,利濕健脾,通水利尿,消炎散結。
目錄
海帶黃豆排骨湯做法
材料
步驟
- 排骨飛水,沖洗乾淨浮沫,黃豆清洗乾淨,海帶清洗乾淨後剪成條,打結;
- 把黃豆和排骨放入湯鍋里,加入6-8碗清水,大火煮開後繼續煮15分鐘,轉慢小火煲1小時;
- 加入海帶繼續煲30分鐘;
- 放鹽調味即可。
- 黃豆需泡水一晚上,湯味更香[1]
海帶食材簡介
海帶,海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬於褐藻門布科,為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多,如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
海帶營養價值
- 海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質和脂肪。
- 海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
- 海帶是一種富含碘很高的海藻,養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。
- 新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。
- 海帶中還含有大量的甘露醇。
海帶食用功效
- 防治甲狀腺腫:海帶含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
- 降壓:海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。
- 降脂:海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附着在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄。
- 抑制腫瘤:熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,對S180腫瘤有明顯的抑制作用,而且海帶還富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。
- 提高免疫力:海帶能提高機體的體液免疫,促進機體的細胞免疫,調節免疫力的食物還有很多,香菇就是其中之一。
海帶禁忌人群
患有嚴重痤瘡的人、過敏體質者不宜吃。
海帶選購技巧
干海帶
褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。干海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已霉變的劣質海帶。另外,海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質,整潔乾淨無霉變,且手感不粘者為佳。
鹽漬海帶
將鮮海帶燙煮後,再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶,顏色為墨綠色,以壁厚者為佳,一般用作涼拌菜,食用前用溫水浸泡,可增重3倍左右。
速食海帶
隨着海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受,速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市,因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。
選擇標有「QS」標誌的產品
如果不放心,那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有「QS」標誌產品的企業,國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核,審核通過後其生產的產品才允許銷售,因此標有「QS」標誌的海帶產品比較安全。
顏色不正常的海帶謹慎購買
海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是什麼新品種,是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後,水會變綠,而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此,不要購買顏色鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康。[2]
黃豆的功效與作用
提升免疫
大豆含植物性蛋白質,有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,有助於增加神經機能和活力。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。
提高精力
大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期症狀。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發現,它可以抑制多種癌症,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時,不影響血液中的「好膽固醇」,有很好的降脂效果。
黃豆不能和什麼一起吃
黃豆不能和豬血一起吃
黃豆與豬血是不能一起吃的,因為黃豆中含有一些植酸,而豬血中則含有一些蛋白質和礦物質,植酸與蛋白質相遇以後會形成不易消化的物質,會讓人們出現消化不良或者腹痛。
黃豆不能與豬肝一起吃
黃豆與豬肝也不能一起吃,因為豬肝中含有大量的礦物質銅,這種物質會加快黃豆中維生素的氧化,會讓黃豆出現營養流行,另外黃豆與豬肝一起吃還容易引發腹脹,對身體健康不利。
黃豆與蝦皮不能一起吃
黃豆與蝦皮也不能一起吃,黃豆中含有一些抗胰蛋白酶和凝血酶,這些物質與蝦皮中的營養物質之間會產生反應,形成不易消化的物質,它們一起食用會引發消化不良,另外黃豆還能抑制蝦皮中鈣的活性,能影響人體對鈣質的吸收,因此黃豆與蝦皮不能一起吃。
黃豆的食療方法
- 把1000克排骨切成塊,與100克黃豆、薑片一道放入加足水的沙鍋中,先用大火煮開,後改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘,撒上蔥花,即可食肉喝湯。常服食黃豆排骨湯,對調節大腦神經、增強智力及消除疲勞,特別適宜學生考試前後經常服食。
- 將250克新鮮黃豆放入容器內,用醋浸胞15日。每天吃10~20粒即可。長久食用,能強身健體,預防癌症,延年益壽,是防癌珍品。
- 取黃豆250克、白芨30克、核桃肉適量。將三物搗研調勻,用溫開水沖粉少許,調成核桃糊,文火稍煮即成。做點心吃,每日一次。三者共用對容顏憔悴者、體瘦者頗有裨益。[3]
排骨功效作用
排骨,一般指豬排骨,而豬在我國的大部分地區皆有飼養。含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,能促進幼兒的骨骼發育,還能預防老年人骨質酥鬆。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
滋陰健脾
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經,可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用,非常適合腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。
強健筋骨
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。還富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
排骨營養價值
排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
- 排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
- 人到中老年,微循環發生障礙,排骨中的膠原蛋白等可疏通微循環,從而改善老化症狀,起到抗衰老作用。
- 排骨和其他動物肉一樣,含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。
- 排骨中的蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以為生長發育提供足夠多的營養。[4]