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德国馄饨 图片来自大纪元

德国馄饨 ，（德语：Maultasche），是德国施瓦本地区的特产面食。

简介

德国馄饨（Maultasche），这道美食来自德国西南部的巴登–符腾堡州（Baden-Württemberg）地区。此地区因为气候和地理位置等因素，出产水果和坚果，且畜牧业兴盛，牛奶、奶酪和其他乳制品也是此地特产。丰富的农特产，也使此地区发展出美味的德国美食。作为施瓦本行政区（Regierungsbezirk Schwaben）是德国巴伐利亚州的7个行政区之一，首府奥格斯堡。施瓦本行政区位于巴伐利亚州的西南部，北面与中弗兰肯行政区，东面与上巴伐利亚行政区，南面与奥地利的蒂罗尔州和福拉尔贝格州，西面与巴登-符腾堡州相邻。巴伐利亚州的施瓦本行政区只是施瓦本的一部分，因此也称“巴伐利亚-施瓦本”。

德国馄饨，馅是用绞碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱、奶酪和一些西洋芹菜等制成，用面皮将馅包起来，一般是正方形。

德国馄饨和义大利菜的意大利饺很相似，只是德国馄饨比较大一点，德国馄饨的大小为8到12公分，通常一人份为2个至4个。

德国馄饨（Maultaschen）这道菜在德国非常普遍，受欢迎程度大概仅次于德国面疙瘩（Spaetzle）。

德国馄饨，字面上的意思是“嘴巴袋子”（mouth bags），是用面皮包裹著馅料制成的，可以油煎，也可以做成蔬菜汤中的馄饨。相较于小巧的意大利饺（ravioli），德国馄饨比较大一些，大小约为8到12公分，一人份是2到4个馄饨。

起源

关于德国馄饨的由来，主要有三种说法。

• 一说是德国馄饨其实就是模仿意大利饺而来的。
• 另一种传说则是，这种面皮包裹著馅料的美食，与一名德国公爵夫人玛格丽特·莫斯荅施（Margaret Maultasch）有关，这位公爵夫人从奥地利带回了这道菜肴的食谱。
• 第三种说法，则最广为人知，也被认为最可信。传说中，德国馄饨是在17世纪时，由莫尔布龙的男修道院（Maulbronn）的修道士西多会修士所创出的。而且，这道菜被创造出来，其实是因为有修士想要偷偷吃肉，为掩饰在四旬斋（复活节前四十天期间）期间偷吃猪肉而设计的。。

在过去，修士在大斋期（Lent）期间，需遵守非常严格的饮食规定，包含不能食用酒、肉、奶油、牛奶和鸡蛋。然而，莫尔布龙修道院中的一位修士，却在斋期中意外获得了肉，因为不想丢弃这些肉，所以就想出了将肉捣碎，混合蔬菜和香草，再用面皮包覆成馄饨的办法。这么做之后，碎肉就藏在了肉眼看不到的地方，因此，这道菜肴还有个小名叫做“Herrgottsbescheißerle”，意思就是“小骗子”。

当然，许多人也认为，这道菜其实体现了该地区的“节俭文化”，据说此地的主妇们自古以来都很节俭，并擅长以剩菜剩食，做成看似繁复的正式料理。

吃法

德国馄饨传统的吃法有两种，

• 一是煎饺，将Maultaschen切片，然后将洋葱和蛋一起用油煎。
• 另一种吃法为放汤，德国馄饨和蔬菜汤一起煮。

现在的德国馄饨在馅料上的改变也很大，除了传统的猪肉馅外，，已经由原来的一种变为数十种，从纯蔬菜的馅到鲑鱼的馅皆有。也增加了火腿、培根、牛肉、烤肉、鹿肉、德国血肠和德国酸菜等新口味

参见

• 意大利饺
• 意大利云吞
• 馄饨