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香料烤雞咖哩
圖片來自心食譜

香料烤雞咖哩[1],(英语:Chicken Tikka Masala)是一種印度咖哩雞

簡介

香料烤雞咖哩的起源地不明,很有可能是印度的旁遮普,或印度移民蘇格蘭格拉斯哥製成。

香料烤雞咖哩,在英國廣後歡迎,其名氣在英國的非英國食品中僅次於中國式熱炒,被公認為是英國的國菜之一。勞勃·庫克曾誇讚本菜完美代表了英國的多元文化融合。

香料烤雞咖哩中的Chicken TikkaChicken Tikka意為烤雞肉塊,是將用酸奶醃漬過的雞肉塊放入馕坑烤製而成,隨後將雞肉塊加入咖哩中。

咖哩的食譜不固定,但大部分皆會使用纯番茄汁鮮奶油椰奶和各種不同的辛香料。和米飯烤餅等一起吃。

咖哩的橘色則是因薑黃辣椒粉食用色素導致的。有些餐廳會在最後加入菜椒以增加口感。

香料烤雞咖哩和另一道印度名菜奶油咖哩雞做法相似。

製作方法

食材準備

  • 去皮分切半雞或去皮去骨雞腿肉 1公斤
  • 咖哩粉 20公克(兩匙)
  • Masala咖哩醬 700~900毫升

醃料

  • 原味優格(Plain Yogurt) 400毫升
  • 鹽 兩茶匙
  • 黑胡椒 一茶匙
  • 檸檬汁 一茶匙

薑蒜醬

  • 薑 一小段(約6cm)
  • 蒜 10~12瓣
  • 橄欖油 三湯匙

步驟

  1. 雞腿洗淨擦乾,用叉子叉洞,方便入味。
  2. 把薑削皮切片,蒜頭去衣,將薑片、蒜頭、油一起加入食物調底機打成薑蒜醬
  3. 拿一個大盆子將原味優格黑胡椒、鹽、一半的薑蒜醬和檸檬汁加入拌勻成醃肉醬
  4. 取一個碗,將好侍爪哇咖哩塊(中辣)1塊切小塊放入,加入熱水拌成糊狀備用。
  5. 將作法1.雞腿及義大利綜合香料、薑蒜醬、醃肉醬、米酒、與作法4.咖哩糊一起拌勻,醃2小時以上或一晚,使其入味。
  6. 將雞腿以烤箱200度烤20分鐘,最後再調高至230~250度烤至表面金黃拿出,灑上白芝麻,即可享用。

參見

参考文献

  1. 香【食譜】香料咖哩烤雞w,ytower,2014-05-02