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蜂巢餅或稱蜜蜂竇[1] [2]，是一道流傳於馬來半島一帶的糕點。
簡介
蜜蜂窩的材料和做法看似簡單，卻也是挺靠功夫的，不單單是火候、模型的熱度、粉漿要配合的好，手腳快慢和耐性考驗也很重要，蜜蜂窩的厚度，取決於模型的熱度和粉漿的濃度，只要配合和掌握的好，就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窩了
蜜蜂窩，使用麵粉、粘米粉、雞蛋、椰漿、砂糖拌成麵糊，讓麵糊沾點在蜂巢裝的餅模模上，再放進熱油內將其炸熟，成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣，吃起來薄而脆。
雖然材料簡單且廉宜，但製作過程麻煩，需要長時間站在熱油旁，搖晃餅模直到麵糊脫落，再用筷子不停地翻動糕點的每個孔洞，讓它在熱油中定型，加上馬來西亞炎熱的氣候，製作過程非常艱辛，使得這糕點通常只有在華人的農曆新年、馬來人的開齋節或印度人的屠妖節才會見其踪影。其外型與與中國南部一帶流傳的“糖環”類似，但是製作方式並不相同。
發展歷史
蜂巢餅是一道源自南印度的食品，在南印度的泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），將其稱為“Achu Murukku”，在喀拉拉邦（Kerala）則叫做“Achappam”。
後來這糕點流傳至馬來人社群，因沾麵糊下鍋油炸的模具是由黃銅（Loyang）所製，因此被稱為“黃銅餅（Kuih Loyang）”。
早期土著嫁給華人成為娘惹後，開始將這道馬來食品帶入華人社會，再進行改良，成為流傳於南洋華人社會中，成為農曆新年中必備的食品之一。
華人因糕點的圓盤形且充滿洞柱，而聯想成蜂窩，因此將其稱為“蜂巢餅”或“蜜蜂竇”,也有不少福建人將其稱為“蜂窩菊”(Pang Siu Kiok)，後來這道糕點也傳入當地的印度社區中，也成為該族群的佳節糕點之一。
近年來，在馬來社區中，因有人認為其形狀類似玫瑰花，而將其稱之為“玫瑰花餅（Kuih Ros）”
食譜做法
材料
做法步驟
1. 將所有材料拌均勻，再把麵糊過濾，除去多餘的顆粒。調好麵糊，休面30分鐘後才炸。
2. 將蜂窩模放入鍋裡燒熱，以中火燒熱一鍋油，把筷子放進去看到泡泡冒起來，就可以炸了。取出熱模，輕輕搖一下，將熱模上多餘油灑掉。(模太油也是很難沾得上迷糊的。)
3. 然後沾上米糊，沾麵糊時，粉漿不可以蓋過模型，不然不會脫模。（如果聽到吱吱聲，就對了！還有，油一定要蓋過模型）
4. 將沾了麵糊的模放入鍋裡炸幾秒鐘後，將模拿起在油里輕輕搖晃，讓蜂窩餅脫模。
5. 蜂窩餅脫模後，但表面顏色稍微金黃色時，將它翻過再炸一下，呈現金黃色時，就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。
6. 待涼後，收進封密罐子裡。
- 為什麼餅乾邊邊會有很多泡泡？
a) 米糊要過濾，至少1-2次。如果顆粒粘上了模型，搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍，那就不好看了！
b) 調好麵糊，休面1小時後才炸，讓蛋液消泡，就沒什麼泡泡了。有人說只放蛋黃，不要蛋白；我沒試過，不知道，沒準這方法或許可以。
c) 油溫不穩定，油太熱了，所以起泡泡。
鍋裡的油要夠多，油溫才會穩定，如果油太少的話，油溫會上升的很快；炸沒兩下，火一直要調上調下的很麻煩，也很難控制。油炸一段時間後，油會變少，這時油溫會上升地很快，可以把火調小，可是要小心或火太小炸出來會油油的，一般在這個時候，我都會加油，讓油降溫，油溫會比較穩定，也不需要把火調上調下的這麼麻煩。
- 蜂窩餅很難脫模？
a) 熱模下鍋炸了一會，5秒內應該會脫模。如果不能脫的話，可以稍微抖動模型，或用筷子幫助脫模。
b) 火勢太小，油不夠熱，米漿慢熟不脫模。
- 為什麼沾不上米漿？
a) 別被誤導了，模具不夠熱是絕對沾不上米糊的。只有熱模才能把米漿燙熟，沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因為模具太油。 一般上，首幾個蜜蜂窩會會比較難看，但是再多試幾次之後拿捏到了熱度，就不會失敗了。我的技巧是在，成功脫模後，模具會不夠熱，這時就要把模型放入油中加熱3-5秒，然後取出模具，把油往上至下的方式抖一抖，大概5下，然後才粘上粉漿。
- 為什麼炸好後，油油的？
火太小，蜜蜂窩會因為浸在油中太久，而吸了很多的油。
一般都用中火炸，火太大容易焦。我都是在蜂窩餅成功脫模後讓它繼續炸，至到花紋的邊邊變色，然後翻轉炸個5秒鐘撈起。炸太久，油餘溫會讓炸好的蜂窩餅變得比原來撈起時還黑。剛炸好的蜂窩餅是軟軟的，別擔心，待冷卻後就會變硬了。
參見
參考文獻
- ↑ 蜂巢餅@ 蜂窩餅 Kuih Loyang，今天頭條，2015-09-15
- ↑ 蜂巢餅食譜分享！自己動手做，超酥脆的哦！，COCO01