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洋食 图片来自微笑台湾-天下杂志

洋食 ，（日语:洋食／ようしょく，Rōshoku）是泛指受西方饮食影响的日本料理。

简介

所谓的“洋食”是指为了能够配米饭享用，在日本发展出独自进化的西洋料理，只有在日本才能品尝到的独特饮食。

洋食，以欧美各国的料理为基底，融入日式要素调整而成的料理。以明治维新做分界，虽然在日本引进了道地的西洋料理，但对当时的庶民来说却相当遥远，是被归类在为了提供给内外贵宾的宴会料理。而从明治时代末期到大正年间(1910年代〜1920年代)，随著料理人们不断下功夫，日式西洋料理才陆续登场，也才终于普及到一般大众之间。

洋食起源于对西方菜肴资讯匮乏的年代，加上要配合本土口味，初期是以改动西式食谱为主，经过多年的发展，洋食已蜕变出如蛋包饭等独有的菜色。

由来

洋食，通常源自欧洲菜色，故名字亦多为外语音译，以片假名写成。

随著明治维新的开始，锁国政策告终，明治天皇宣布要学习西方事物以振兴日本，西方饮食也成了其中一环。

天皇废除了禁吃红肉令，并推广西方菜肴，因为当时人认为这是西方人拥有强壮高大体格的原因。因此，当时的洋食亦以肉类为主。洋食初期泛指源于西方国家的菜色，并无按国家细分。

至1980年代，市面出现较多正宗欧陆餐馆如法国餐厅、意大利餐厅等，人们才对西方不同菜系的分类有较多的认识。

在洋食推出的初期，由于价格高昂，一般百姓都不能负担。及至第二次世界大战之后，西方食材渐普及，洋食也开始有较大市场。

石井治兵卫在其1898年的著作《日本料理法大全》写道︰“洋食乃日本食品”。

日式洋食现已自成一格，并登陆中国、韩国等地。

萨莉亚是其中一家较知名的连锁日式洋食店。

菜色

介绍几样代表性的料理色，主要有

• 蛋包饭
  • 以小孩子为主享有高人气的“蛋包饭”。是用番茄酱等调味料将米拌炒，在以煎蛋包裹的料理。
  • 名字结合了法文的“omelette”与英文的“rice”。
  • 有各式各样的调整，酱汁除有番茄酱、棕酱、用薄蛋卷包裹外，也有将煎蛋卷放在米饭上的类型，或是从中间切开后可以看见松软半熟蛋的样式。
• 汉堡肉:
  • 代表洋食的肉料理。起源似乎是来自德国汉堡市人气的鞑靼牛肉，但究竟是经历怎样的原委才传入日本的，并没有留下正式的纪录。
  • 汉堡肉是由牛绞肉，加入面包粉、切碎后炒过的洋葱、蛋、盐胡椒等所揉成，最后煎成小片的圆状。
  • 有番茄酱+伍斯特酱为基底做成的酱汁，或是萝卜泥+酱油基底的和风酱，也有在面团中加入豆腐等，各式各样的种类。
• 日式咖喱饭
• 可乐饼
• 日式炸猪排
• 日式汉堡扒
• 香雅饭
• 土耳其饭

参见

• 港式西餐

参考文献

• http://www.ndl.go.jp/france/jp/column/s2_1.html　日本国国立国会図书馆―National Diet Library　1. 料理 | 近代日本とフランス―憧れ、出会い、交流　（日文）