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草饼又称麻糬,是中国台湾香港闽南等地的特色传统小吃之一。它的外皮采用糯米白糖等原料制作而成,配合各种不同馅料,产品精致美观,口味独特。口味非常糯,糯米外皮清香浓郁,内馅清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方。有绿豆红豆花生绿茶黑芝麻栗子六种清新口味,是一种名副其实的安全健康食品[1]

菜品特色

草饼的口味非常糯,有嚼劲,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。味道上甜而不腻,一打开扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香。无论口感还是味感都是无可挑剔。易产生饱腹感但绝对不会腻,很适合充饥的休闲食品。一盒100颗,让你吃的过瘾。芝麻内馅,甘香鲜美,外皮柔绵韧性十足。

草饼制法

做法一

材料:糯米粉225克、椰汁200克(约225ml)、砂糖110克、花奶110克(约225ml)、1汤勺、糕粉适量、豆沙(馅饼) 110克。

制作流程

1. 将糯米粉椰汁砂糖花奶混合拌匀过筛,放入光身的蒸糕盆,用锡纸盖好,蒸半小时。以筷子试粉,没有粘着即熟。(亦可用手拍几下,不沾手并发出Bong、Bong声即熟)。

2. 待冷却后,要搓匀至滑软。

3. 戴上透明手套,取一粉团包入馅料,再沾上糕粉即成。(*沾糕粉后,不要再搓。)

备注:

糕粉制作方法:将糯米粉放入蒸糕盆,隔水蒸10分钟,不用盖着,再用白鑊炒10分钟,中慢火炒。

草饼粉:草饼粉是由艾草制成的饼粉,如果没有草饼粉,可利用绿叶蔬菜(如菠菜和豆苗)轧汁,以4(菜):1(水)的份量作比例,便成。

做法二

材料:

糯米粉450克,椰汁400克,花奶400克,砂糖225克,草饼粉2汤匙,糕粉适量

馅料:

豆沙225克

步骤:

1.将所有材料(糕粉除外)混合拌匀放入蒸笼内,蒸1小时,以筷子试粉,没有黏著即表示熟。

2.将已蒸熟的粉搓成有弹性的粉团,将馅料搓成粒状。

3.取一粉团,将馅料包入搓圆,再稍压扁 沾上糕粉即成。

做法三

材料:

椰桨1罐,糯米粉1罐(以椰桨罐量度),糖2汤匙,澄面1 1/2汤匙,豆沙半斤,绿色食用色素数滴,已炒熟糯米粉少许

步骤:

1) 将糯米粉,椰浆,糖,澄面混在一起,加入适量的绿色食用色素。

2) 开中火,把混合物蒸45分钟,取出。

3) 用茶匙分成小份,加入豆沙,搓揉成球状,放上熟糯米粉上滚动,即成。[2]

做法四

材料:

1) 粘米粉150g,2) 糯米粉50g, 3) 砂糖1汤匙,4)水140毫升,5)草饼粉6g,6)豆沙240g,7)黄豆粉适量

步骤:

1.用少许热水将草饼粉搅,待5分钟,成粉团状后用刀。

2.将粘米粉及糯米粉用筛筛落大豌中,再加入清水及砂糖,用手搓成粉团状,分小份蒸20分钟。

3.将蒸好的粉团置於大碗中,加入草饼粉,用木棒搅,再用手搓至变成绿色。

4.取适量粉团,搓圆压扁,放入豆沙馅即成。

ps1:糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用于广东式点心、月饼和水糕皮等。糕粉可分现货和自制两种,前者质地比较粗糙,可是应用在料制作时,效果更佳和更适合,后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。 糕粉自制方法:糯米粉一包,垫上白鸡皮纸上蒸笼乾蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。

参考文献