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甜菜（學名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。

原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，該種廣為栽培，變異很大，被分為若干亞種、變種和變型。是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣。

中文學名	甜菜			亞 綱	原始花被亞綱
拉丁學名	Beta vulgaris L.			目	中央種子目
別 稱	菾菜、紅菜頭			科	藜科
界	植物界			亞 科	環胚亞科
門	被子植物門			族	甜菜族
綱	雙子葉植物綱			屬	甜菜屬
命名者及年代	L.，1849			種	甜菜

植物學史

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​蘇聯П.В.卡爾平科認為糖甜菜由起源於地中海沿岸的野生種（B.maritima）演變而來。經長時期人工選擇，到公元4世紀已出現白甜菜和紅甜菜。公元8~12世紀，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培，其栽培品種後又由起源中心地傳入高加索、亞細亞、東部西伯利亞、印度、中國和日本。但當時主要以甜菜的 根和葉作蔬菜用。1747年，德國普魯士科學院院長A.馬格拉夫首先發現甜菜根中含有蔗糖。他的學生F.C.阿哈德通過進一步的人工選擇，於1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中最重要的變種，也是世界上第一個糖用甜菜品種。1802年，世界上第一座甜菜製糖廠在德國建立。19世紀初， 法、俄等國相繼發展了甜菜製糖工業。

甜菜作為糖料作物栽培始於18世紀後半葉，至今（2013年）僅200 年左右歷史。當今世界甜菜種植面積約占糖料作物的48%，次於甘蔗而居第2位，分布在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。1985年全世界甜菜播種面積為874萬公頃，其中以歐洲最多，其次為北美洲，亞洲占第3位，南美洲最少。生產甜菜的國家有43個，總產量達27788.7萬噸，其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國等種植較多，中國1985年的總產量為809.1萬噸。但1988年後二十年內，中國甜菜種植面積日益減少，從八百多萬畝減少到不足三百萬畝。

中國大面積引種糖用甜菜始於1906年。先在東北 試種，1908年建立第一座機制甜菜糖廠後漸向其他地區推廣。主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區，其中東北種植最多，約占全國甜菜總面積的65%。這些地區都是春播甜菜區，無霜期短、積溫較少、日照較長、晝夜溫差較大，甜菜的單產和含糖率高、病害輕。在西南部地區，如貴州省的畢節、威寧，四川省的阿壩高原，湖北省的恩施和雲南省的曲靖等地，雖緯度較低，但由於海拔高、氣候垂直變化大，也均屬春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是發展起來的新區，面積僅占全國甜菜總面積的5.5%。

形態特徵

二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。

地理分布

原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。1906年糖用甜菜引進中國。主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等地。 我國甜菜多布局於北方。 東北春播甜菜區主要包括黑龍江、吉林兩省的松嫩平原、黑龍江的三江平原、吉林和遼寧的西部及內蒙古的東部地區。 華北春播甜菜區主要包括內蒙古中部的土默特平原、河套灌區及山西省北部、河北省張家口地區。西北春播甜菜區主要包括新疆北部的瑪納斯河、伊犁河流域，甘肅省的河西走廊，寧夏的黃灌區。

生長環境

甜菜喜溫作物，但耐寒性較強。土壤肥力高、土層深厚、結構良好、保肥水能力強且具有便利灌溉條件是獲得高產、高糖的基礎。甜菜在深而富含有機質的鬆軟土壤上生長良好，施用化肥和糞肥均有良效。普遍實行灌溉，能忍耐鹽鹼含量較高的土壤，但對強酸性土壤和低硼敏感。

品種介紹

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甜菜栽培品種有4個：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。

一、 甜研7號 品種來源: 中國農科院甜菜研究所選育。1995年和1997年先後通過黑龍江省農作物品種審定委員會和國家農作物品種審定委員會的審定。

特徵: 該品種地上部較為整齊．胚軸顏色為混合型，葉色淡綠、葉片舌狀且較大．葉柄較長，株高55-65厘米，株叢斜立，後期開張角度較大。該品種根形好，根頭小，根溝淺。根呈圓錐形，根體光滑，根肉白色，肉質細，二年生種株枝型以混合型為主，花粉飽滿，結實密度中等，千粒重29～31克。生育中後期生長繁茂，塊根增長能力強，含糖率高，抗褐斑病性強，較耐根腐病。適應性廣，穩產性較好。

適栽地區 : 適宜在黑龍江省大部、吉林省西部和內蒙古東部以及山西大同、甘肅張掖、新疆等地種植。

栽培要點: 該品種應選擇在耕層較深，底肥充足的地塊種植。適宜密植，每畝保苗為4000一5300株。採種母根的栽植密度1800～2000株／畝。

二、甜研8號 品種來源: 是中國農科院甜菜研究所以KH－5為骨幹系，與四個配套系號進行多系雜交育成的豐產型多胚二倍體雜交種。1998年由黑龍江省農作物品種審定委員會審定命名。

特徵 : 該品種地上部整齊，苗期長勢強，胚軸顏色為混合型，葉色濃綠，葉片舌形較肥大，葉柄短而粗，株叢斜立，塊根呈圓錐形，根頭小，根肉白色。採種株枝型以混合型為主，花粉量多，結實密度中等。種子千粒重28～32克。制種時5個系號應嚴格按比例種植，共同參與授粉。

適栽地區: 適宜在黑龍江、吉林、遼寧以及內蒙古、新疆等省區種植。

栽培要點: 該品種要求土壤肥沃，耕層深厚，排水良好，5年輪作。較適合密植，每畝保苗株數為4000～5300株。

三、甜研單粒2號 品種來源 是中國農業科學院甜菜研究所培育的優良甜菜遺傳單粒多倍體雜交種，1997年經黑龍江省農作物品種審定委員會命名推廣。

特徵 : 生育期170天左右，一年生植株高度30～40厘米，中抗褐斑病。二年生種株開花整齊，株型緊湊，結實部位適中，結實密度大，果實近似於圓型，千粒重為15克左右，種子產量高。根產、含糖率和抗褐斑病、耐根腐病等方面，較生產上使用的常規品種具有較強的雜種優勢。

適栽地區: 適於黑龍江綏化、佳木斯、北安、齊齊哈爾，內蒙古東部，遼寧，吉林，新疆等甜菜產區種植。

栽培要點 : 適於機械化精量點播和紙筒育苗移栽技術。可節省用種1/4左右，適用於密植，植株密度4800～5200株／畝，要求土壤疏鬆，灌排水便利，土壤肥沃，忌低洼地，根腐病較輕及輕鹽鹼土也可種植。畝施農家肥4000～6000公斤，二鉸50公斤，在底肥及種肥中以磷肥為主。

四、中甜－雙豐309 品種來源 : 由輕工業甜菜糖業科學研究所以四倍體雙豐415號為母本、二倍體雙豐8號為父本雜交育成。1992年2月由黑龍江省農作物品種審定委員會審定命名為雙豐309；1992年4日由輕工部甜菜品種審定委員會命名為"中甜-雙豐309"。

特徵: 該品種一年生植株葉叢斜立，株高48～55厘米；葉片肥大，呈長橢圓形、多褶皺；根為圓錐形，根頭小，根體長，根溝淺皮質細緻。二年生植株結實密度高，千粒重35克。苗期生長勢強，中後期繁茂，功能葉片壽命長。吸肥水性強，配合力強，適應性廣，雜交率為55％以上。

適栽地區: 適宜在黑龍江省的嫩江、牡丹江、黑河、綏化等地及在吉林、河北、內蒙、山東、甘肅、寧夏等地種植。

栽培要點 : 適宜土壤疏鬆、水肥充足地區種植。生育中後期生長繁茂。該品種在黑龍江省播期為4月下旬，收穫期為10月上旬。種植密度以每畝4500～4700株為宜。

五、中甜－雙豐319 品種來源: 輕工業甜菜糖業科學研究所以四倍體品系雙豐416為母本，以雙豐8號為父本育成。1998年2月通過黑龍江省農作物品種審定委員會審定，命名為雙豐319號，同年6月由輕工總會甜菜品種審定委員會審定，命名為"中甜-雙豐319"。

特徵: 該品種幼苗期子葉下胚軸顏色為紅綠混合型，葉叢斜立、葉柄較粗、葉片呈犁鏵型、稍有褶皺、葉色深綠、生育期植株繁茂，塊根呈圓錐型；根體肥大光滑、根頭小、根溝淺，根皮呈黃白色、根肉質緊密、纖維少，糖汁純度高、工藝品質優良。

適栽地區: 適宜在黑龍江省、內蒙古自治區等甜菜產區種植。

栽培要點: 要求根據當地氣候條件做到適時早播，栽培密度為每畝3800～4000株左右為宜。

六、中甜－雙豐312 品種來源 : 由輕工業甜菜糖業研究所育成的早熟偏高糖型多胚多倍體雜交種。1994年由輕工業部甜菜品種審定委員會審定命名。

特徵: 該品種苗期生長勢強，生育期植株繁茂，根頭小，根溝淺，根肉白色。肉質細緻，根產量高，工藝早熟品質好，三倍體率55％，干粒重30克。適應性廣，豐產性強，具有較好的抗耐褐斑病和根腐病特性。

適栽地區: 適宜在黑龍江、內蒙古、新疆等地種植。

栽培要點: 適宜水肥充沛、土壤疏鬆地區種植，在黑龍江省栽培，要求4月中、下旬播種，10月上旬收穫；在內蒙古、新疆自治區栽培，3月底至4月上旬播種，9月下旬至10月上旬收穫。施肥：種肥（磷酸二銨）每畝20公斤，有機肥每畝1.5一2噸。該品種子葉較大，苗期生長勢強，要求早疏苗，早定苗，適時鏟趟，及時防蟲，栽植密度，壟作4000株／畝，平作5000株／畝。

栽培技術

1、選地與整地

1、 選地 優質地塊是保證甜菜高產的基礎和前提。所以說，甜菜種植一定要選擇土壤肥沃、地勢平整、排水良好，而且最好是四年以上沒有種過甜菜的小麥、玉米、馬鈴薯、瓜菜等茬口，以避免重迎茬。選地時要避開排水不暢的低洼地、易旱地和地下害蟲與根腐病較嚴重的地塊。另外，四年內施用過綠黃龍、豆黃龍、普施特等除草劑的地塊禁止種植甜菜，不然，會對甜菜產生很大的藥害。

2、 整地 甜菜是深根作物，因此，整地時要深松淺翻，達到上實下暄。最好選擇秋整地，而且是連續作業，及時鎮壓，保住墒情。深松應達到35 cm，打破犁底層，使得土層鬆軟，避免有夾干層和大的土塊。

2、良種選擇及處理

應選擇優質、高產、抗逆性強、含糖量高的品種。播種前需要曬種2 ～ 3 d，以提高發芽率。在藥劑處理時，可選用甲基硫環磷1 kg兌水50 kg配製成藥液，可浸泡種子50 kg，經24 ～ 36 h浸泡，能有效防治苗期的蟲害。

3、播種

適時早播能有效延長甜菜的生長期，保證甜菜獲得高產。實踐證明，在播種條件適宜的情況下，如果播期向後推遲一天，使甜菜減產20 ～ 40 kg。因此，必須要結合本地的氣候條件，選擇最佳時間播種，以免延誤農時。適時早播不但可以延長甜菜生長期、提升產量，而且還能抓住墒情利於出全苗與壯苗，同時增強其抗病蟲害與抵禦霜凍的能力。

播種後要及時進行鎮壓，這樣會使得種子與土壤接觸緊密，從而利於土壤下層的水分上升。在鎮壓的時間與方法上，應根據土壤的實際狀況而定。土壤粘重、含水量大，可輕微鎮壓；反之，土壤較為乾燥疏鬆，孔隙度較大，加之天氣乾旱，則要立即進行鎮壓，而且壓實程度要重一些。

4、合理密植

合理密植是保證甜菜獲得高產的重要措施。有效的合理密植能使甜菜充分利用土壤中的養分和肥料的吸收率，同時降低水分的蒸發，促進光能的利用，以其達到高產的目標。實驗證明，種植密度在3000株左右時，畝產約為3.8 t左右；種植密度在6000株左右時，畝產約為4.4 t左右，兩者相比，畝增產600 g，增產率近16%。由此可以看出，增產效果明顯。一般情況下，甜菜的最佳種植密度約為5500 ～ 6000株之間，行距約66 cm，株距約18 cm。

5、科學施肥

科學而有效的施肥就是優質農家肥與化肥混合施用。氮、磷、鉀實施合理配方；底肥與種肥結合施用。優質農家肥每畝不少於2000 kg 在配施專用肥45 ～ 50 kg。種植戶可以自行配肥，具體比例是：尿素12 kg，硫酸二銨25 kg ，硫酸鉀13 kg，如果所種植地塊肥力不足，還可酌情增加肥料比例。如遇到土壤缺硼的情況，可葉面追施硼砂0.5 ～ 0.75 kg。

6、加強田間管理

1、 查田補苗 在種子出苗前注意查看種子萌動及發芽情況，如發現有芽干現象應隨時進行坐水補種，紙筒育苗栽後如發現缺苗要立即進行補栽。

2、 灌水保全苗 紙筒育苗移栽後，如果出現乾旱情況要及時進行噴灌，不能使苗期斷水，否則不但影響幼苗生長，也很難促成壯苗。直播甜菜播種後，如遇到乾旱，要立即進行溝灌或噴灌。

3、 及時間苗和定苗 待長出1對真葉時就要實施間苗，每埯可留2～3株；2對真葉時進行定苗，每埯留1株壯苗即可。

4、 中耕除草 第一次中耕時要進行壟溝深松，做到三鏟三趟，秋後拔大草。

5、 及時追肥 定苗後在壟側每畝追施尿素8～10 kg，化肥與苗的距離要達到7 cm以上，追肥期不能超過6月下旬。缺硼的田塊可選在定苗2周後補硼，每公頃20%速效硼15 g，加葉面肥兌水300 kg進行葉面噴施，連噴2 ～ 3次，每次相隔約10 ～ 12 d。

7、病蟲害防治

1、 甜菜褐斑病 此病是一種嚴重危害甜菜生產的世界性病害，我國各甜菜產區都有發生。輕者減產20% ～ 25%，重者可達50% ～ 60%，是甜菜生產中的重點防治對象。從6月下旬開始查田，統計發病率，當病株率超過4%時實施第一次噴藥，1周後進行第二次，最少連噴3次。可選用70%甲基托布津或50%多菌靈800倍液，每畝30 kg左右，實施葉面噴霧，可有效控制病情的發展。

2 、立枯病 播種前將種子進行藥劑處理，可用種子量1%的福美霜拌種。在立枯病發生初期，及時進行苗眼鬆土、鏟?，以提高地溫。紙筒育苗苗床期如發生立枯病，要立即進行通風散墒，降低其濕度，同時實施藥劑防治。

3 、甘藍夜盜蟲 在三齡以前，可用2.5%溴氰菊酯1200 ～ 1500倍液實施葉面噴灑，可消滅該蟲。

4 、防治跳甲 可選用90%敵百蟲1000倍液，實施噴霧。

8、收穫

甜菜的收穫必須在霜降前完成，及時起收、切削，防止甜菜受到霜凍的傷害。有條件的及時送往糖廠加工，或者處理好後及時進行埋藏。

主要價值

營養價值

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甜菜被稱為人體的清道夫，也被稱為補血的佳品。也就說通過多吃甜菜可以有效地淨化機體還有血液。它是除了甘蔗之外的生產白糖的主要來源，也是一種富含多種維生素和礦物質的重要來源。將新鮮的甜菜根切水果榨成汁後可以達到直接使用的效果，並且能夠最大限度地獲取其中的營養。

1、甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分。

2、甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質。

3、甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能。

4、烹製後的甜菜，每10克中含有的水分占比約89%，蛋白質有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，熱量有113.0千焦。

5、烹製後的甜菜葉，每10克中所含水分占比90.9%，蛋白質有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克，熱量有129.8千焦。

6、每100克食用甜菜根含蛋白質1.5克，糖類8~15克，脂肪0.1克，纖維素0.8克，維生素B1含0.05毫克，維生素B2含0.07毫克，維生素C含27毫克，維生素E含11毫克，鈣13毫克，磷55毫克，鐵0.5毫克，銅2.3毫克，鋅0.3毫克，鉀354.6毫克。此外，還含人體所必需的多種氨基酸等營養物質。

藥用價值

甜菜性微涼、味甘，入胃(經)和大腸(經)。甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜紅。具有**化痰、健胃消食、行瘀止血、順氣利尿、消熱**、增強體質等作用,適宜於濕熱體質、瘀血體質之人出現熱性咳嗽、胸腹滿悶、食欲不振、貧血、腹脹、胃潰瘍、肝病、熱毒下痢、淋濁、閉經、骨質疏鬆、瘡瘍癰腫者以及體質虛弱、亞健康人群。

1、預防甲狀腺 甜菜頭中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

2、降血壓 甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。

3、排毒 甜菜根更是一種天然的退燒良藥，有消除體內毒素，排除體內廢物的功效。

4、保肝解毒 甜菜根所萃取的結晶物質中含有豐富的甜菜鹼，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。

5、增強抵抗力 對於成長中的青少年與成年人來說，甜菜根可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。

6、預防貧血 甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年痴呆症的作用。

7、幫助消化 甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接地維護肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。

8、均衡營養 甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族獲得均衡的營養。

9、預防便秘 可以說所有的膳食纖維對治療便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纖維效果更好，甜菜纖維可以幫助鬆動沉積的排泄物，幫助排便、清理腸道。

10、防癌抗癌 甜菜頭中硒的含量很高，硒是公認的抗癌元素，並被科學家稱之為人體微量元素中的抗癌之王。

11、降低血糖 在對一些糖尿病人的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分顯著，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖的吸收、延緩飯後血糖上升的作用。

12、促進脂肪代謝、治療肝病 甜菜根還含有特殊成分———甜菜鹼，它能提供甲基製造膽鹼，膽鹼是合成磷脂的主要原料，能促進肝臟中脂肪的代謝，減少脂肪在肝臟的堆積，有預防脂肪肝和減少肝硬化發展的作用。

13、促進骨骼的發育 常吃甜菜對骨骼健康非常有幫助，我們的血液、肌肉、神經系統都需要鈣的參與，缺鈣不但會影響骨骼健康還會肌肉抽筋、痙攣(缺鎂也會導致類似問題);失眠、神經緊張等精神疾病，血液健康也會受到影響。

視頻

甜菜窄行種植技術視頻-精品教學

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