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莳萝(学名:Anethum graveolens,英语:dill)又或称刁草,洋茴香等。是伞形科莳萝属中唯一的一种植物,为一年生草本植物,原生于西亚,后西传至地中海沿岸及欧洲各地。

莳萝香气比欧芹强烈,有着独特的堪比薄荷的清凉味道,辛香甘甜,温和而不刺激,直接食用不仅可以去除口中异味,还会在齿颊留下独有的清香,余味无穷。莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜,常在面包蔬菜,尤其是黄瓜马铃薯腌菜及鱼类食品中应用,莳萝叶搭配鱼类时,可使鱼肉滑嫩爽口,有助于消化,因此莳萝又有“鱼之香草”之称[1]

特征

外表看起来像茴香,从植株上不太容易分辨,果实变干燥后容易分辨,莳萝的瘦果有主棱和两个类似翅膀状的侧棱,比小茴香多一条边;而小茴香的分生果只有五个突起的主棱,且不如莳萝子明显。开着黄色小花,结出小型果实。叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜。

成分

叶片、茎、果实的香气具有温和的辛香味,这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外,根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载,莳萝曾被当作药用植物[2]

药效

莳萝还可用来治疗头痛、健整肠、消除口臭、为糖尿病高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。

本草正义[3]记载:“莳萝子,藏器谓治霍乱呕逆,腹冷不下食,两胁痞满。《日华本草》说莳萝子可以“调健脾开,杀鱼肉毒,治气,皆温辛行气散寒之功,治诸疝最佳,然辛香燥烈,耗气伤津,止可借以行经,不可独任重任。”

调味

食用多用于鱼类烹调,用以去除腥味,此外也用于在汤类、泡菜面包以及腌制食物[4]等。其果实种子,在尚未成熟时采收使用,可以提炼成精油食用,也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料;其叶子(又称作莳萝草)亦作为香草料,可以新鲜食用,也可以干燥加工,气味幽香,常用于鱼类烹饪

传说

中世纪也被用来驱魔,人们多喜门口或窗上结挂莳萝。另一方面,中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药,据说女孩或男孩有了中意人时,便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋,以祈求两人能幸福相爱[5]

此外有些地方,新娘也会在自己的鞋子里塞进少许和一小枝茴香,衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。

视频

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参考文献