云吞面查看源代码讨论查看历史

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的^[1]。

做法

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主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

【做法】 1.馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2.云吞放入高汤中煮,十分钟盛出，碗中倒入高汤，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 ^[2]。

各地特色

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广式云吞面

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载:"岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。"而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间^[3]。
相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间"三楚面馆"(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。"三楚面馆"因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作"独得独得"声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
"有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面"。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态---廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。
如果有所谓"思乡病"，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种"正斗"的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。

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香港云吞面

云吞面也是香港特色美食之一，是香港饮食文化中不可或缺的一部分。最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞"。云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉，现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成。云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如:周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良...等等众多明星^[4]。