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豆皮,是湖北武漢市著名傳統小吃,迄今已有50年的歷史,多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應,中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。 最著名的是位於武漢市中山大道的"老通城",其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑,此外,在武漢周邊縣市,如:恩施鄂州市等,也很受歡迎。[1]

目錄

歷史文化

老通城三鮮豆皮武漢人"過早"的主要食品之一,也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄,色金而黃,味香而醉,最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴,後來成為尋常早點[2]
在武漢,以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久,也最負盛名。"老通城"是一家酒樓的名字,位於漢口中山大道大智路口,以經營三鮮豆皮聞名,素有"King of the breakfirst"之譽。外地人到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數次,讚不絕口[3]
老通城豆皮製法:將黃豆大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮,內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料,用油煎制而成。其皮金黃髮亮,入口酥鬆嫩香[4]

做法

三鮮豆皮 (武漢名點 Wuhan Famous Food) 1.制餡:鹵豬舌,精豬肉,鮮筍,蝦仁,香菇黃豆豆腐乾等切成丁。
2.蒸飯:糯米淘淨,浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮:秈米、黃豆(2∶1)分別淘淨,各放水中浸泡10小時混合一起,帶水磨成糊待用。制豆皮時,先在熱鍋上抹點素油,倒入豆皮糊料,攤成蛋皮狀豆皮,見豆皮呈乳白帶黃時,磕入雞蛋2隻搗散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型:將整張豆皮翻身,有蛋一面朝底,輔上一層糯米飯,撒上少許細鹽、味精,然後均勻地鋪上餡芯,用刀將其割成10分,逐一翻身(有餡一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火燜片刻即可裝盤出售[5]
說起"三鮮豆皮",它絕對不遜色於"漢堡包"和"比薩餅"。豆皮的"豆"必須是脫殼綠豆;豆皮的"皮"必須是精製米漿;豆皮的餡,必須是糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而薄;豆皮的色,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽"金鼎獎"。

視頻

參考文獻