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醋溜白菜

中文名稱 : 醋熘白菜

英文名稱 : Braised Chinese cabbage with vinegar

主要食材 : 黃芽白,醬油,醋,辣椒,

分       類 : 魯菜

口       味 : 酸辣味

調       料 : 食鹽,醬油,原香醋,干辣椒

特       色 : 色澤銀紅,酸甜辣香

醋熘白菜是一道名菜,屬魯菜系[1],以白菜心為主料,青、紅辣椒塊,海米為配料。口感色澤銀紅,酸甜辣香。白菜含有豐富的無機鹽維生素C等,並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、等無機鹽含量,而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。 「原香醋」能保持白菜中的維生素C不被破壞,此外,原香醋與糖結合,使白菜酸甜爽。

菜品特色

醋熘白菜用到「醋」,他能保持白菜中的維生素C不易被破壞,另外,醋與糖結合,可以使白菜酸甜爽口。再加上白菜中所含蛋白質非常接近我們所要的蛋白質,醋熘白菜的優點是脂肪含量極低,無機鹽和維生素含量豐富,是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚[2]

營養價值

關於白菜的營養的功效:白菜的營養價值高,一年四季都有,因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬。首先,白菜擁有豐富的抗氧化元素族類,是最熱門的抗癌明星;其次,白菜可以抑制乳癌細胞,其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素玉米黃素[3],跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。

1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故[4]。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

做法步驟

做法一

1. 白菜梆從中間豎切一刀,然後斜刀橫切段(刀與桌面30度左右),葉子隨意切幾刀,梆葉分開。提前把醋,生抽,鹽,糖拌勻。蒜拍碎。


2. 鍋里熱油,加花椒爆香,撈出不要。加入蔥姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘,然後加入葉,炒至塌鍋之後,加入混合好的料汁,翻炒均勻。加入蒜碎,香油即可出鍋。

做法二

【原料】

黃芽白六兩;醬油一錢;原香醋五錢;薑末五分;白糖二錢;食油八錢;精鹽五分。

【製作過程】

1.將白菜(內層幫和心)洗淨,先切成六分寬的長條,再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上,放入食油燒熱,下薑末煸炒出香味時,放入白菜,翻炒幾下,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,再烹入醋急炒幾下,待聞到醋味時,出鍋即成。

做法三

主料:

白菜 胡蘿蔔 糖 原香醋 鹽澱粉

步驟:

1、白菜胡蘿蔔切片;

2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。

3、鍋內加清水;把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。

4、炒鍋少許油,白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。

5、下點巧克力醬 味道更棒

做法四

主料:白菜500克

調料:食鹽1湯匙,醬油1湯匙,原香醋3湯匙,干辣椒8個,香油1/2湯匙,水澱粉少許,白糖2湯匙,大蔥1

節,植物油適量

口味:酸辣味

準備時間:10分鐘

人數:2人份

烹飪時間:10分鐘

步驟:

1、白菜梆洗淨,從中間切開,然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

2、大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦淨,剪開備用。

3、醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。

4、鍋中倒入油,待油5成熱時,放入干紅辣椒,爆出辣椒香味後,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯後,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。

適用人群

大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用[5]

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食,同時女性(女性食品)也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

注意事項

用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞化,變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白,更新代謝攜氧能力,使人體發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈頭痛噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。

視頻

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白菜的營養價值

參考文獻

  1. 醋溜白菜是一道魯式代表菜,道客巴巴,2012-11-22
  2. 春季吃醋熘白菜有益身心,新浪博客,2011-04-16
  3. 能保護眼睛的植物色素——葉黃素和玉米黃素,雙柏縣人民政府網,2012-10-24
  4. 常吃大白菜可防治乳腺癌,南方網,2014-01-21
  5. 白菜的功效與作用,99健康網,2011-01-18