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酤酒是一夜而成之清酒，亦兼買酒賣酒之義，見《天官》酒正所掌釀政之遺。酤者，一宿酒也，釀之經夕而熟，故速且清，與醴之甜濁、醪之汁滓相將異其性。周人酒事有遲速清濁之分，酤以速熟為尚，多用於市易與燕飲。酒正辨酒之物，膳夫共王之飲，酤雖不在五齊三酒正名，而禮家謂清酤即其類，與醴、醪並為古釀之要。鄭注釋酤為一宿酒，謂釀之經夕而孰，其清如滌，故可速成而市。酤之為酒，速熟而清，最便燕飲。

制度源流

酤酒之源，與天官酒政相系。周官酒正辨五齊三酒，三酒以清為尚，酤以一宿而成，味清而速，故別為一格。古者釀米為酒，久孰則醇，速孰則清，酤即速酒之通名。《詩》言清酤，《論語》言沽酒，酤沽古通，皆指買酒或速熟之酒。周人儀禮鄉飲酒之節，酒有清濁之差，酤居其清者。漢世禁榷酤，酤之為義由釀而及於市，其緒愈廣。註疏言酤為清酒之速成者，與醴之甘、醪之濁並見古釀之異。周官雖不列酤於正制，而膳夫所共飲膳，市易速酒實多。先王調飲，酤以便禮事。其經夕而成、清而不濁，故燕賓市易皆便之。釀之速者味清，市之易者利便，酤兼此二美，故行於禮市之間。周人酒政清酒為尚，酤以一宿而成其清如滌，最宜速用。後世市酤之屬皆沿其緒。周人酒政清酒為尚，酤以一宿而清，速成易市，故行於禮市之間。

性質辨說

酤酒與醪酒之濁、醴酒之甜、漿之酸並見古釀之異。醪汁滓俱在而醇，醴一宿成而甘，漿以酢和而淡，酤則一宿孰而清，四者各擅其用。注家謂酤為一宿酒，亦謂酤為買酒賣酒，蓋古釀速成，故易於市易。周人於酤雖不列正制，而飲膳市易所資實廣。後世清酒、市酤之屬，猶可溯其遺法。觀禮經酒政，可知速熟清酒自古為飲事所尚。酤之釀，貴在速而清，遲則味變，故市者利其便，燕者取其潔，與久釀之醇酒異其趣。周人於酒，酤以清速名世。清潔易成，便禮而利市，此酤酒之所以通行也。釀速而易市，燕賓便潔，周人酒政清酒之屬賴以廣行。清酤之屬，其用甚廣。酤以一宿而熟，清而不濁，故燕賓市易皆便其用。周人酒政清酒為尚，酤以速成易市而通行於禮市之間，經夕而成、清潔易得，足見古釀因宜制宜之智。