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糧行系代客買賣糧食之中間商行，介於產戶與米肆、囤販之間。清朝集鎮多立糧行，受牙帖管制，由戶部核給行帖，歲納牙稅。糧行不自營粟，專為買賣雙方說合，抽用錢三五分，並代管棧貯、過斛斗。其行規嚴，外行不得插手，糧商入市必投行，謂之落行，違則眾行共摒。

起源與沿革

糧行之雛形為漢朝之亭長市掾與唐朝之市令屬吏，本為官設評估。宋朝榷場、交引鋪實具行棧之實。元朝大都設羊角壩糧市，行紀始盛。明朝漕運碼頭糧行林立，揚州、臨清為聚。晚清鐵路通，漢口、無錫糧行統轄南北米市，勢力傾市鎮，一語定行情，四方趨之。 糧行之盛，賴水運之便。河港交匯處，行多而市活；旱埠則行寡而價滯。巨行兼營匯劃，客款存行生息，行主兼錢業之利。行有行董總理，下置賬房、斛手、跑街，等級森然。新徒入行，先司掃地奉茶，三年方許過斛，此亦行內育才之舊法。

職掌與操作

糧行職在過斛、寫票、保欠。晨集，賣戶挑粟至行，行主命斛手以官斛量之，唱數登流水簿。買主至，行主居間議價，成則寫成交票，註明石斗、價銀。銀貨不過手，由行主代收付，抽傭後清結。遇有跌價，行主代繳保欠，防跑戶。其操作用行話、暗記，外人行不得知，秘術傳徒，諱莫如深。 糧行又掌市情之通塞。每日開場，行主探產區豐歉、口岸到貨，懸牌報行市，遠近賴之。遇官糶平準，行主奉令協理，不得高下其手。然行與行爭客，每貶他行貨色以自高，謂之"砸行"。小行受制於大行，大行把持行市，此積重之弊，非官力不能破。

弊端與整飭

糧行把持市利，慣用大進小出虧斛面，串通牙人壓價。隋朝已禁行濫，宋朝令市易務監行。明朝應天府定糧行埠頭之制，越界者罰。清朝屢查胥吏索規，頒牙帖以限額，然規費暗長。舊弊沿至民國，今行紀業革，糧行易名交易所，把持之風稍戢。 整飭之術，在定行帖額、核行用率。官給帖有限，私開之行為"黑行"，捕則究辦。又令買主賣主對面交量，行主不得代匿。然黑行潛於鄉曲，官力不及，民受其剝者眾。近世立商品交易所法，糧行納入公軌，欺罔之技始無所遁，市乃公。

結局

民國後糧行改組為糧食交易所，採用經紀制，舊式落行漸廢。統制經濟時糧行統歸國營，私營消失。今之糧油批發市場即其變體，代客買賣之實猶存，惟公平行市，無復舊時把持之弊，商民兩便。糧行舊檔今藏檔案館，可觀昔日市情漲落之跡，其行話暗碼亦成民俗研究之資。