秋葵炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
秋葵炒蛋是一道簡單的家常菜，主料是秋葵、雞蛋。
秋葵是一種具有很高營養價值的蔬菜，以食用其嫩莢為主，秋葵的其他部位如嫩葉、花、芽均可食用，具有滋陰補陽的作用，從營養學角度看，秋葵果莢是一種優質的蛋白質來源，含有多種礦質元素。因此，秋葵的營養成分及藥理作用都不容小視。
營養成分
秋葵被稱為「綠色人參」，其富含大量的維生素C、維生素A、鈣、鐵、蛋白質、糖類等多種營養成分，以及半纖維素、纖維素和木質素等，寶寶多食用秋葵，有促進生長發育，均衡營養，預防貧血，補充鈣質，改善視力，促消化和抗疲勞的作用。
秋葵的功效
- 秋葵中含有豐富的多糖類物質，其中含有較多的半乳糖、半乳聚糖和果膠，果膠是一種可溶性纖維，不屬於人體必須的營養素，但是這種可溶性纖維在促進消化、減少機體內毒素積累以及在降低血糖和控制膽固醇等方面起着重要的作用。
- 秋葵中含有維生素C、維生素B1、維生素B2。維生素C在抗氧化方面起着重要作用，維生素B1在促進生長和消化以及改善神經組織功能方面起着重要作用，維生素B2在人體的生長發育等方面起着重要作用，適量食用富含維生素B2的食物可以有效改善口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎等炎症。
- 秋葵中還含有脂肪，秋葵的種子中含油15%~19%，其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%，棕櫚酸30.6%，棕櫚油酸0.5%，硬脂酸4.2%，秋葵中所含有的亞油酸含量較高，亞油酸是一種自身無法合成或者合成量很少，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸在降低膽固醇和預防動脈粥樣硬化等方面起着重要的作用，此外，秋葵籽油中的各種脂肪酸配比合適，是較為理想的食用油。
- 秋葵是一種理想的食療蔬菜，因為秋葵中含有豐富的氨基酸，黃秋葵嫩果含蛋白質約為2.5%，秋葵中含有豐富的氨基酸，其中包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸等氨基酸，含有人體所必須的八種氨基酸，具有很好的保健功能。[1]
秋葵炒雞蛋的做法
食材：秋葵150克、火腿腸1根、雞蛋2個、鹽適量
做法
- 秋葵清洗掉表層絨毛，用刀將周邊菱角去掉；
- 處理好的秋葵切段，放在沸水中焯燙兩分鐘，撈出瀝水（其實，最有營養的做法是先焯水，然後再切段）
- 火腿腸剝去外衣，切成小粒；
- 雞蛋磕入碗中，用筷子打散；
- 熱油鍋，燒至八成熱，倒入蛋液，煎好的雞蛋用鏟子切成小塊；
- 雞蛋炒熟，倒入火腿，翻炒均勻；
- 倒入秋葵，翻炒兩分鐘，調入適量鹽，炒勻即可。
雞蛋的功效與作用
- 健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
- 保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
- 防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
- 預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
- 延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
- 美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。[2]
秋葵炒雞蛋的功效
- 幫助消化：秋葵含有果膠、牛乳聚糖等營養成分，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
- 保護視力：秋葵富含維生素A、胡蘿蔔素及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一，能保護視網膜，確保良好的視力，預防白內障。
- 保護肝臟：秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
- 強腎補虛：秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，因而是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。
- 美容養顏：秋葵中富含維生素C以及可溶性的纖維，對於皮膚有着很好的保健效果，同時還具有增進皮膚的美白以及細嫩的作用，還可幫助排除人體內垃圾。
- 減緩衰老：秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環加快等功效。
- 防癌抗癌：秋葵富含的鋅、硒等微量元素能增強人體防癌、抗癌能力，其粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。[3]
秋葵的挑選方法
- 長度 大家在挑選秋葵的時候可以對比自己的中指，我們的中指一般是8cm長，而秋葵建議選擇5cm至10cm的長度，如果太長就不適宜吃，而適宜種了。
- 軟硬 用手輕捏一下秋葵，如果有韌度，而且不發硬就是好的秋葵，千萬別買硬的秋葵，否則裡面的種子都發硬了，纖維也太多，不鮮香柔嫩，口感會特別差。
- 表面 休閒的秋葵顏色飽滿先，而且表面有細細的茸毛，沒有斑點，也有損壞，而且如果每條脊上的絨毛都有就代表沒受太多擠壓。
- 顏色 色彩鮮亮，以鮮綠色帶有一些嫩黃色的綠秋葵最佳。[4]
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