咖喱面檢視原始碼討論檢視歷史

咖喱面原圖鏈接來自 下廚房 的圖片

咖喱面（Curry Mee），又稱咖喱叻沙（Curry Laksa），是一道由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的麵食料理。因馬來半島上有許多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖喱面都會有所不同，但是基本的原料是相同的。

咖喱面最大的特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭，味道較為濃郁。咖喱面在馬來西亞和新加坡是一道常見的麵食料理，在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其蹤影。檳城的咖喱面曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一。

各地不同的稱呼與吃法

一般在南馬、新加坡通常將咖喱面稱作為叻沙（Laksa）或咖喱叻沙（Curry Laksa），在北馬及中馬一帶，尤其是華人社區多稱為咖喱面（Curry Mee）。

咖喱面的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦仁、豆腐卜等，在華人社區的咖喱叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。

在麵條方面，一般多使用米粉和油麵一同享用，另外店家也會提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉供顧客選擇。在食用時，會搭配參巴辣椒醬（Sambal）一同享用，先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。

在檳城一代則有白咖喱面，其特色是在湯底內不加入咖喱粉，僅加入椰漿，使湯底呈現奶白色，在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬，顧客隨着自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。

分類

娘惹叻沙（Nyonya Laksa）

為咖喱叻沙的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的椰奶，因此又被稱為「椰奶叻沙（Laksa Lemak）」。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被峇峇娘惹族群所挪用，其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的咖喱和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。

泰國叻沙（Thai Laksa）

流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了魚露等源自於魚類的醃製品，麵條則使用瀨粉為主。

加東叻沙（Katong Laksa）

源自於新加坡加東的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是麵條的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以湯匙為主要餐具，不需使用叉子或筷子。

方便麵口味

咖喱面也是馬來西亞和新加坡一帶主要的方便麵口味，在市場內可看到不同品牌所推出的咖喱方便麵。近期隨着大量的馬新移民及商品的運輸，在國外各地都可輕易找到咖喱口味的方便麵。另外該口味的方便麵也頻頻在國外的方便麵拼比中獲得好成績，在好消息傳回當地後，往往都會引起激烈的方便麵搶購潮。隨着檳城美食及口味的咖喱面已在馬來西亞各地成為美食的代名詞，造成許多檳城以外的地區即使並非售賣檳城口味的咖喱面，都會冠上「檳城」兩字。

視頻

咖喱面 相關視頻

娘惹叻沙 馬來西亞 秘制醬料做出咖喱面