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咖喱粉 咖哩粉是由多種香辛料混合調製而成的複合調味品。主要材料有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，製作方法最早源於印度。
基本信息
| 中文名稱 | 咖喱粉 | 適宜人群 | 所有人 |
| 主要原料 | 紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香等 | 是否含防腐劑 | 是 |
| 儲藏方法 | 通風乾燥 | 主要食用功效 | 菜品調料 |
製做方法
- 咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類或是蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
- 咖喱粉呈金黃色。 咖喱 Curry 一詞可能是由印度語 kari 派生而來，意為"香料"。 咖喱源於印度，當地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味， 如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。
- 中國製作的咖哩粉調味料較少，主要有薑黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
- 日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。
- 馬來西亞風味的咖喱口感是為華人比較接受的，例如像眼標mata咖喱粉,一款純天然，絕對不添加任何人工化學助劑，口感真是太棒了。
使用方法
- 咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
- 注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同:
- 使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
- 例如:熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
- 待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋里的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。
- 烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。
咖喱飯
- 材料:
- 肉:牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
- 菜:土豆--切塊(小一些)，胡蘿蔔--切丁，洋蔥--切成小塊
- 料:食用油，鹽，咖喱粉
- 步驟:
- 鍋里放油，炒肉
- 放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽(也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽)
- 菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮
- 菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻(咖喱粉的用量可根據自己的口味)，然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
- 繼續煮上5分鐘。
- 米飯另做，澆上菜和湯
- 步驟如下:
- 把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。(注:咖喱飯里放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢)(同時悶一鍋大米飯)
- 同時土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿蔔切圓塊兒(打皮，塊大點兒)，洋蔥多量切粗絲。
- 在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下(要空干水，不然嘣的好厲害!)，看到邊兒發焦的時候取出。
- 用剩下的油把胡蘿蔔、圓蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
- 用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
- 然後放入咖喱塊，等它完全溶解後(大約10分鐘)，放入土豆，(適量加入一些椰漿會更加香濃)。
- 小火煮(大約15分鐘)，一邊煮一邊攪拌，口中不停的說:不要糊不要糊…不然會糊的:)
- 等到土豆熟了就可以吃了，注意:土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了
使用技巧
咖喱粉是用多種香料配製研磨成的一種粉狀香辛調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。有些人在使用時直接將其添加在菜餚里，這是不正確的。這是因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖喱油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
營養價值
- 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。
- 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。
- 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。
- 咖喱還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。