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刺毛菇,學名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質似雞絲而得名,並無雞肉味,

是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽為「菌中新秀」。

刺毛菇營養豐富、味道鮮美,口感極好,

經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。

中文名 雞腿菇  拉丁名  Copyinds comatus(MUII. Fr)Gray
別稱 雞腿蘑,刺毛菇 英文名  Coprinus comatus
真菌界 門  真菌門
亞門 擔子菌亞門 綱  層菌綱
亞綱 同擔子菌亞綱 目  傘菌目
鬼傘科 屬  鬼傘屬
雞腿菇     

簡介

刺毛菇,又名毛頭鬼傘,屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。

據分析,鮮菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,

脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,灰分12.5克;

刺毛菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。

菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費青睞。

刺毛菇是一種藥用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。

經常食用有助消化、增加食慾和治療痔瘡的作用。

據<中國藥用真菌圖鑑>載,雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。

另據阿斯頓大學報道,雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

近年來,美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功,鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇均受歡迎。

形態特徵

子實體較大。菌蓋呈圓柱形,當開傘後40分鐘內邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體,同時菌柄變得細長。

菌蓋直徑3~5cm,高9~11cm,表面褐色至淺褐色,隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。

菌肉白色。菌柄白色,圓柱形,較細長,且向下漸粗,長7~25cm,粗1~2cm,光滑。

因其形如雞腿,肉質似雞絲而得名,並無雞肉味。

生長環境

分布於溫帶、亞熱帶潮濕地區。在雨後會迅速成長,多見於草地、樹林,地面,樹根旁較多。

藥用價值

據分析測定,每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍,

小麥的2倍,豬肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,的0.5倍,牛奶的8倍),

脂肪3.3克,總58.8克,纖維7.3克,熱量346千卡;還含有1661.93毫克,

34.01毫克,106.7毫克,191.47毫克,634.17毫克等常量元素和1376微克,

45.37微克,92.2微克,29.221微克,0.67微克,0.67微克等微量元素。

刺毛菇含有20種氨基酸,總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備,占總量的34.83%;其它氨基酸12種,

占總量的65.17%。 雞腿菇味甘性平,有益脾胃、清心寧神、助消化、增食慾、降血壓、抗腫瘤等功效。

經常食用可提高人體免疫功能,增強抗病能力。

鮮菇中含有多種生物活性酶,具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,

酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。

菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,

食用後不會增加血液中的膽固醇含量,可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖症等。

刺毛菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外,

刺毛菇中還含有治療糖尿病的有效成分,食用後能降低血糖濃度,對糖尿病有明顯的輔助療效。

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特點

由於雞腿菇集營養,保健,食療於一身,具有高蛋白,低脂肪的優良特性。且色,香,

味形俱佳。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,

煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。

美味菜餚

刺毛菇炒萵筍

材料:雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1隻)

調料:油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒

做法:

1.刺毛菇洗淨,斜切成片;紅甜椒切開去蒂和籽,斜切成片。

2.萵筍去葉和皮,切成片;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3.燒熱3湯匙油,倒入雞腿菇拌炒1分鐘,放入紅椒片翻炒均勻。

4.放入萵筍片翻炒1分鐘,直至雞腿菇變軟,注入1/3杯清水煮沸。

5.加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味,淋上1/3湯匙香油。

6.澆入生粉勾薄芡後,便可上碟。

提示:

1、刺毛菇的含水量很大,拌炒成菜後極易滲出水分,應用生粉水勾薄芡,讓湯汁變得濃稠,味道更加鮮美。

2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒,再倒入萵筍稍炒一下便可調味,萵筍生吃熱炒均相宜,炒制時間不宜過長,否則顏色會變黃,並失去爽脆的口感。

蚝油刺毛菇

原料:刺毛菇300克、蚝油3匙

做法:將刺毛菇去蒂、洗淨;鍋內放水燒開,放入刺毛菇焯水;

鍋內放油燒熱,放入蔥、蒜炒香,倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟;將鹽、雞精放入鍋內炒勻,最後淋入蚝油即可。

功效:刺毛菇性平、味甘,具有益脾胃、增食慾等功效,

還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分,長期食用對降低血糖濃度,

治療糖尿病有較好療效,特別對治療痔瘡效果明顯。

滑炒刺毛菇

原料:刺毛菇、胡蘿蔔

調料:鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油

做法:

1、刺毛菇、胡蘿蔔洗淨,切成片,用沸水焯一下。[1]

2、鍋內放少許油,下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒,調味後勾芡,起鍋時撒幾滴蔥油即可。

味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等,

富含食物纖維、磷、鈉、鉀,能量低,可預防便秘,是減重食物中理想的選擇,可預防癌症、防止骨骼老化。

與刺毛菇搭配的食物

  • 冬筍雞腿菇充足的維生素有助於促進消化代謝,二者都含豐富維生素,適合脂肪代謝功能不好的肝臟功能減退者食用。
  • 刺毛菇 可清熱明目、利膈益胃,與雞腿菇搭配食用,是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。
  • 豬肚雞腿菇豬肚補虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調血脂,二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。
  • 刺毛菇,可延緩皮膚衰老,與雞腿菇搭配,具有減肥美容、降血脂、降血糖的功效。
  • 平菇刺毛菇平菇脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品,與雞腿菇搭配食用,可預防高血壓和老年心血管疾病。

參考資料

  1. 雞腿菇,下廚房 ,