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鮮肉月餅 圖片來自搜狐

鮮肉月餅 ，是中國江蘇的蘇式月餅之一。

簡介

鮮肉月餅，是中國江南地區流行的一款中秋節月餅特色小吃，為蘇式月餅的一種，肉餡包裹在一層層的酥皮中，香脆可口，肉餡為豬肉，有些也加入蝦仁或蟹粉。

鮮肉月餅在江南地區為一種常年售賣的中式糕點，而在中秋節之前的一段時間特別暢銷。

製作方法

用料

• 中筋麵粉（水油皮） 70克
• 豬油（水油皮） 23克
• 水（50度以上）（水油皮） 36克
• 糖（水油皮） 2克
• 低筋麵粉（干油酥） 50克
• 豬油（干油酥） 25克
• 夾心肉糜 500克
• 鹽 7克
• 糖 15克
• 味精（可不放） 5克
• 老抽 13克
• 胡椒粉 1克
• 麻油 10克
• 蔥姜水 80克

做法步驟

肉餡

1. 首先我們先來拌肉，鮮肉月餅是有點顏色的，所以老抽的比例會稍微多點，鮮肉月餅的陷白色的話就不好了，所以老抽是必須的。
2. 水裡加點姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。
3. 將水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的話，肉的纖維是無法完全吸水的。
4. 持續的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個步驟在我的所有肉餡配方里反覆的提到過，這步對肉的緊實度很有講究。大家也請不要忽略這一步的關鍵。
5. 繼續攪拌到出膠，這時候就需要來摔打肉餡了，這時候的肉餡還應該是滿濕潤的，所以就需要摔打個20下左右，來增加下筋度。

知道肉餡成為一個捏在手上不容易掉落得肉團就可以了，放入冰箱冷藏或者冷凍下。

皮胚

鮮肉月餅是由2部分組成的，水油皮和干油酥，

干油酥

將油酥部分的麵粉倒入揉面墊中，中間開個窩，加入油酥部分的豬油揉成一個光滑的麵團，放一旁松馳。非常非常好揉，一兩分鐘就能搞定。

1. 在麵粉的中央加入豬油。
2. 用手掌根部去擦豬油。用手的溫度去講豬油和麵粉來融合。
3. 合成一個光滑的干油酥麵糰就好了。

水油皮

1. 將麵粉倒在揉面墊中（或直接倒在檯面上），中間開個窩，將豬油和麥芽糖倒入窩中。
2. 倒入一半的開水，稍微融化一下豬油和麥芽糖，然後倒入剩下的，藉助刮板揉成一個光滑的麵團，蒙上保鮮膜放一旁松馳。放心，不會特別燙手，也很好揉勻。如果一下子揉不光滑，就成團後蒙保鮮膜，放在一邊鬆弛5-10分鐘，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

包制部分

①將油皮麵團擀成圓形，不要很大。擀開後將油酥麵團包裹好，收口收緊。

②收口朝下，用擀麵杖輕輕將麵團擀開，擀成長方形。動作緩慢輕柔，麵團很軟，你溫柔的待她，她也會很乖的。

③從上往下摺疊，再從下往上疊起。也就是三疊，然後蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘。

④不用轉角度，再輕輕的擀成一個大一些的長方形麵皮，從上往下捲起。成一長條。

⑤切成大小相等的劑子。（看下圖切面，那個就是之後的分層啦）。

⑥取一個小劑子，用手掌壓下，藉助擀麵杖擀開，包入餡料。

⑦可以像包包子一樣的手法。收口一定要收緊。

⑧烤箱提前預熱到200℃。烤盤內薄薄的刷一層油，然後將包好的月餅排入烤盤，放入烤箱中層，上下火200℃烤10分鐘，將月餅翻面，再烤10分鐘。這時候應該兩面都均勻上色，即可出爐。

小貼士

鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。

不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。