魚皮角亦稱魚皮餃或魚皮雲吞，相傳於清代由順德大良馮不記所創製，因其外形扁平且呈半圓形角狀而得名。
製作方法
一般使用鯪魚，潮州人多用門鱔、九棍魚、鯰魚[1]，魚除去皮、內臟，將魚肉刴成茸，打至起膠，與澄粉混合製成餃皮。用豬肉、蝦仁，配以韭黃、竹筍、白芝麻等近10種配料和勻成餡，然後捏制而成。
魚皮角按肉餡有幾個品種，最著名的是臘鴨肝魚皮角。
食用方法
一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等。廣州、香港等地有不同變化。有時會加配米粉、河粉、麵底。
影片
阿爺廚房 - 手工魚皮餃 26歲小師傅悍衛傳統風味
參考文獻
- ↑ 《香港地道小食系列：麵食、糕點》. 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39.
