韭菜炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史

韭菜炒雞蛋，是一道傳統的特色名菜，不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名，原材料為韭菜、雞蛋，製作簡單。 一般人群均能食用。 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人； 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

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韭菜炒雞蛋的做法（一）

用料

韭菜400g 雞蛋2個 鹽3g 料酒5ml 生抽5ml 糖3g

步驟

1. 韭菜洗淨後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
2. 鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
3. 鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

韭菜炒雞蛋的做法（二）

主料

韭菜300克、雞蛋三個

調料

蔥姜蒜末適量、鹽適量、花生油適量

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步驟

1. 雞蛋里加入適量鹽使勁攪打，打到有氣泡最好
2. 韭菜洗淨切成2.5厘米左右長的小段
3. 鍋內放油炒好雞蛋起鍋待用
4. 鍋內放油爆香蔥姜蒜末
5. 放入韭菜爆炒，熟後放鹽
6. 倒入炒好的雞蛋混合均勻

韭菜營養價值

1. 韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有「菜中之葷」的美稱。
2. 韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3. 韭菜中含有較多的粗纖維。
4. 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

韭菜食用功效

1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

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雞蛋的功效與作用

性味甘平；能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。

雞蛋的營養價值

雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。

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韭菜炒雞蛋視頻 韭菜炒雞蛋的做法了